tag:blogger.com,1999:blog-20487610035395176072024-03-19T10:33:15.133+01:00Pecorella di MarzapaneBenvenuti nella mia cucina virtuale, mi chiamo Tiziana, in arte Pecorella di Marzapane, oltre la buona tavola nutro diverse passioni: leggere, ascoltare rock, viaggiare e tutto ciò che attiene alla pratica manuale come dipingere o cucire. La mia idea, la speranza, è quella di tenervi compagnia raccontandovi i pasticci che combino tra ago, filo, pennelli e soprattutto fornelli.Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.comBlogger385125tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-68792130151993172882019-05-06T20:00:00.000+02:002019-05-06T20:00:01.354+02:00Cesto nero alle Fragole<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-R8a9bPlGn6Q/XMxOZcLpBjI/AAAAAAAAPyk/JwSX-lARKkM9hQV5AD2NwwesG8NaMTvCwCLcBGAs/s1600/cestonerofragole.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" src="https://2.bp.blogspot.com/-R8a9bPlGn6Q/XMxOZcLpBjI/AAAAAAAAPyk/JwSX-lARKkM9hQV5AD2NwwesG8NaMTvCwCLcBGAs/s1600/cestonerofragole.JPG" /></a></div>
<br />
<h3 style="text-align: center;">
<span style="font-weight: normal;"><span style="color: #b45f06;">Una torta che racconta la primavera nel gusto di succose fragole</span></span></h3>
<b style="color: #38761d; text-align: justify;"><i>Nella borsa della spesa:</i></b><br />
<div style="text-align: justify;">
1 Pandispagna da 4 uova al Cacao, <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">QUI</a> per la ricetta base<br />
Crema gialla o Pasticcera "alla Montersino" così come vi racconto <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2014/01/crema-pasticcera-o-crema-gialla-ricetta.html" target="_blank">QUI</a><br />
Fragole, tante<br />
<u><br /></u>
<u>Per la Ganache al cioccolato:</u><br />
250 g di Cioccolato Fondente, tra il 50 ed il 70%<br />
200 ml di Panna fresca<br />
<u><br /></u>
<u>Per la bagna al Rum:</u><br />
1 cucchiaio di Rum<br />
2 cucchiaio di Acqua<br />
1 cucchiaio di Zucchero<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-b4ZZtpOZZk4/XMxOZQI0h9I/AAAAAAAAPyg/4CjhrmiaK9Y1eSmRhyQW3AP9n0AeMz06gCEwYBhgL/s1600/cestonerofragole2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1073" data-original-width="806" src="https://1.bp.blogspot.com/-b4ZZtpOZZk4/XMxOZQI0h9I/AAAAAAAAPyg/4CjhrmiaK9Y1eSmRhyQW3AP9n0AeMz06gCEwYBhgL/s1600/cestonerofragole2.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
Per prima cosa <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">preparate il vostro pandispagna nero</a> seguendo la <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">ricetta</a> indicata tra le mie <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/p/tecniche-e-ricette-base.html" target="_blank">tecniche base</a>, ovvero preparate un <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">pandispagna al cacao con 4 uova</a>. Potete preparare il <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">pandispagna</a> anche il giorno prima rispetto alla data in cui vorrete servire la vostra torta, o comunque diverse ore prima così da permettergli di raffreddarsi bene ed "elasticizzarsi" un pochino.<br />
Preparate la vostra <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2014/01/crema-pasticcera-o-crema-gialla-ricetta.html" target="_blank">crema gialla</a>, per una <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2014/01/crema-pasticcera-o-crema-gialla-ricetta.html" target="_blank">pasticcera</a> perfetta io vi consiglio la ricetta di Luca Montersino che ho raccontato tra le mie <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/p/tecniche-e-ricette-base.html" target="_blank">tecniche base</a> di preparazione.<br />
Preparate la ganache al cioccolato come segue: mettete la panna fresca in un pentolino e portate sul fuoco. Intanto spezzettate il vostro cioccolato a tocchetti o scaglie. Quando la panna arriva a bollore, spegnere il fuoco e immergervi dentro i pezzetti di cioccolato. Lasciate riposare un paio di minuti quindi mescolate la ganache con una frusta a mano o con una spatola fino a completo scioglimento del cioccolato nella panna. Lasciate raffreddare la crema, poi passate in frigorifero per un paio d’ore e se desiderate un effetto più delicato e spumoso, trascorse le due ore potete montare leggermente la crema con una frusta elettrica. Ovviamente intanto si sarà addensata, quindi dovete prima lavorarla un pochino con una leccarda.<br />
Per la bagna al rum, semplicemente mescolate le dosi indicate fino a completo scioglimento dello zucchero.<br />
Siete pronti per assemblare la vostra torta: con un coltello, disegnate (affondando la punta) i contorni del <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">pandispagna</a> poi, aiutandovi con un cucchiaio, ma attenzione a non sbeccare i bordi, svuotate ed allontanate tutta la "mollica" centrale fino ad ottenere un "cesto" di <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">pandispagna</a>. Vi servirà solo questa base per la torta, ciò che levate potete riutilizzarlo ad esempio preparando dei deliziosi <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2012/05/cake-pops-ed-e-allegria.html" target="_blank">cake pops</a>... ma questa è un'altra <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2012/05/cake-pops-ed-e-allegria.html" target="_blank">ricetta</a>!<br />
Tornando al cesto nero alle fragole: la base ottenuta fa ben bagnata con la bagna al rum, il <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">pandispagna</a> infatti più è umido più è buoni. Con un pennello da pasticceria irrorare bene sia la superficie interna del cesto che i bordi della torta poi, trasferendo la crema pasticcera in un sac a poche, riempite di crema la base del <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">pandispagna</a> e aggiungete uno strato di fragole precedentemente pulite e tagliate a fettine. Coprite con uno strato di ganache al cioccolato, precedentemente ammorbidita così da esser più semplice da stendere sulla torta; quindi terminate il dolce con una decorazione di fragole a fette. Per rendere la torta più golosa, spolverizzate con zucchero a velo appena prima di servire.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-pskh9bFvfkY/XMxOZQIY1yI/AAAAAAAAPyo/6HEVIdpODrUgqpeqvDsiSZIKVkgjCYTagCEwYBhgL/s1600/cestonerofragole3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="802" src="https://3.bp.blogspot.com/-pskh9bFvfkY/XMxOZQIY1yI/AAAAAAAAPyo/6HEVIdpODrUgqpeqvDsiSZIKVkgjCYTagCEwYBhgL/s1600/cestonerofragole3.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Una torta simpatica, io la ritengo una mia invenzione nel senso che non l'ho mai ne vista in una rivista ne tra le delizie delle pasticcerie e me la inventai qualche tempo fa quando un meriggio, in attesa di una amica che veniva a trovarmi per un tè, decisi di farle trovare qualcosa a merenda: preparai il <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2012/03/cesto-di-pandispagna-alla-frutta-per-il.html" target="_blank">cesto di pandispagna alla frutta</a> ed essendo riuscito davvero bene, mi ricimentai con una seconda versione in cui cambiava la frutta e la crema, <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2013/01/torta-di-pandispagna-con-crema-al.html" target="_blank">questa volta al limone</a> e per una cena tra amici.<br />
Non potevo che, dati i precedenti appaganti, tornare a preparare un cesto di pandispagna ma per cambiare, perché si è sempre alla ricerca di nuova creatività a cui dar vita, si tratta di un cesto nero guarnito con le fragole, una torta dall'aspetto elegante - e molto buona! - che ha allietato un <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/search/label/Torta%20di%20compleanno" target="_blank">compleanno in famiglia</a>... a proposito: <i><span style="color: #cc0000;">Auguri amore mio</span></i> ^_^</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Pgz1yFlnMA/WLgBTFSqSEI/AAAAAAAAMuA/lEpq63_O0t4ZDtJj-NAHQPdEtkLxHsSyQCLcB/s1600/Tiziana.png" /></div>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-63481928746012634962019-05-03T20:00:00.000+02:002019-05-03T20:00:11.464+02:00Petto di Pollo al forno<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Cm9bLHyNH7E/XMw8rNkoWpI/AAAAAAAAPyQ/e-I42wv8gAkrYVNv_Z4UGX0K1AAIT4W1QCLcBGAs/s1600/pettopollo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" src="https://1.bp.blogspot.com/-Cm9bLHyNH7E/XMw8rNkoWpI/AAAAAAAAPyQ/e-I42wv8gAkrYVNv_Z4UGX0K1AAIT4W1QCLcBGAs/s1600/pettopollo.jpg" /></a></div>
<br />
<h3 style="text-align: center;">
<span style="font-weight: normal;"><span style="color: #b45f06;">non il solito modo di gustare il pollo!</span></span></h3>
<b style="color: #38761d; text-align: justify;"><i>Nella borsa della spesa:</i></b><br />
<div style="text-align: justify;">
1 Petto di Pollo intero, senza pelle<br />
3 Cipollotti scalogno<br />
5/6 Olive nere denocciolate<br />
Aromi, Sale e Olio evo q.b.<br />
<a name='more'></a><br />
<b style="color: #38761d;"><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b><br />
Sul petto di pollo intero praticate diversi tagli profondi. Mondate e affettate i cipollotti e denocciolate le olive nere (quelle del tipo sull'amarognolo ci stanno benissimo!) ed inserite, alternandoli, questi due ingredienti tra i tagli del petto di pollo. aromatizzate la carne con spezie di vostro gusto (origano, peperoncino, paprica, noce moscata, insomma ciò che più vi piace con le carni bianche), salate e irrorate con un pò di olio extravergine d'oliva.<br />
Infornate in forno già caldo a 180°C per circa mezz'ora, poi, se la carne v sembrerà cotta, con la funzione grill lasciate cuocere e dorare ancora 10 minuti prima di servire.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-82BqzSdiNsQ/XMw8rMFEZeI/AAAAAAAAPyM/vc3bkWf5amw1FGGD2y6SrtsafjHIx0LVQCEwYBhgL/s1600/pettopollo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="402" data-original-width="802" src="https://2.bp.blogspot.com/-82BqzSdiNsQ/XMw8rMFEZeI/AAAAAAAAPyM/vc3bkWf5amw1FGGD2y6SrtsafjHIx0LVQCEwYBhgL/s1600/pettopollo2.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Una ricetta semplicissima, nata sicuramente dal desiderio di non portare in tavola sempre la "solita" minestra. Così quando la scorsa sera tra i banchi del supermercato cercavo una buona idea per la cena, quando tra le carni ho pensato a quelle bianche, quando tra i tagli possibili ho preferito il petto intero, la ricetta si è subito fatta strada nella mia mente. Per cambiare, perché al buongustaio piace farsi stupire e poi perché un pizzico di creatività non gusta mai: per voi la ricetta del mio pollo simpatico, una preparazione semplice e d'effetto</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Pgz1yFlnMA/WLgBTFSqSEI/AAAAAAAAMuA/lEpq63_O0t4ZDtJj-NAHQPdEtkLxHsSyQCLcB/s1600/Tiziana.png" /></div>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-44507375701027841182019-04-21T10:00:00.000+02:002019-05-03T15:47:12.242+02:00La Cassata Siciliana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-k_4O6PvvDu4/XMb9tR7w5nI/AAAAAAAAPxc/gTtmAlE1wCYvQ4Qdv1FtidBS5TtyYuSTQCLcBGAs/s1600/cassata1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" src="https://3.bp.blogspot.com/-k_4O6PvvDu4/XMb9tR7w5nI/AAAAAAAAPxc/gTtmAlE1wCYvQ4Qdv1FtidBS5TtyYuSTQCLcBGAs/s1600/cassata1.jpg" /></a></div>
<br />
<h3 style="text-align: center;">
<span style="font-weight: normal;"><span style="color: #b45f06;">Barocca, goduriosa, sempre verde, classica e ricercata: la cassata siciliana a Pasqua non mancherà sulla tavola del Palermitano doc</span></span></h3>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
Ricotta fresca<br />
Zucchero<br />
Scaglie di Cioccolato fondente<br />
Pandispagna, <a href="http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">QUI</a> per la ricetta<br />
Pasta di pistacchi, vi racconto la ricetta <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2012/04/pecorella-di-marzapane-ripiena-al.html" target="_blank">QUI</a><br />
Canditi: ciliegine e zuccata<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-HnomKtdD4YU/XMb-asQ7-fI/AAAAAAAAPxo/NsdCFj6qog089QpnZ7H-hP7Lxb8CieSzQCLcBGAs/s1600/cassata3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" src="https://2.bp.blogspot.com/-HnomKtdD4YU/XMb-asQ7-fI/AAAAAAAAPxo/NsdCFj6qog089QpnZ7H-hP7Lxb8CieSzQCLcBGAs/s1600/cassata3.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
Presto su questi schermi... al momento godetevi solo i miei scatti mentre io torno a preparare il mio pranzo pasquale ^_^<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-JIEh4oyn4Xo/XMb-YJvEuFI/AAAAAAAAPxs/th90Et7G_B0OC2GrbJWbKbP4bW2XIsFFQCEwYBhgL/s1600/cassata2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="602" data-original-width="802" src="https://2.bp.blogspot.com/-JIEh4oyn4Xo/XMb-YJvEuFI/AAAAAAAAPxs/th90Et7G_B0OC2GrbJWbKbP4bW2XIsFFQCEwYBhgL/s1600/cassata2.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Una buona Pasqua è tale solo se a fine pasto si presenta sulla nostra tavola una bella, elegante, una golosissima cassata tradizionale. L'unica variante che ho apportato a quelle che troverete in bella mostra in ogni più piccolo, e grande, sconosciuto o famosissimo, bar e/o pasticceria di Palermo è che al posto della glassatura con lo zucchero sono ritornata alle origini, alla tradizione antica, alla voglia di avere un dolce carico, ricco, barocco, ma non troppo stucchevole e talmente dolce da bruciar la gola; per far questo ho operato una glassatura con la crema di ricotta: il risultato? Indescrivibile!</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Pgz1yFlnMA/WLgBTFSqSEI/AAAAAAAAMuA/lEpq63_O0t4ZDtJj-NAHQPdEtkLxHsSyQCLcB/s1600/Tiziana.png" /></div>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com170tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-54139187485080310872017-11-10T10:00:00.000+01:002019-05-03T15:45:19.422+02:00Plumcake BilBolBul<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyJF3XVzjLYMyKVMgLcZyLMw-LjexFEAAEbCcnxDsFboGLH-BtQrwPXH8mDyAlFpLEd0OjFsiJbHcZDS6gg_9iPTX2j2ojvsJ8EqGrqfoC0ACN9Vadk-ji0kTEP3ocwH1_yyCMKlpv_oA/s1600/bilbolbul.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyJF3XVzjLYMyKVMgLcZyLMw-LjexFEAAEbCcnxDsFboGLH-BtQrwPXH8mDyAlFpLEd0OjFsiJbHcZDS6gg_9iPTX2j2ojvsJ8EqGrqfoC0ACN9Vadk-ji0kTEP3ocwH1_yyCMKlpv_oA/s1600/bilbolbul.JPG" /></a>
</div>
<h3 style="text-align: center;">
<span style="color: #b45f06;"><span style="font-weight: normal;"> un dolce al cacao, </span>ricetta senza uova</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
200 g di Farina 00<br />
100 g di Fecola di patate<br />
100 g di Cacao amaro<br />
300 g di Zucchero di canna<br />
1 cucchiaino di cannella in polvere<br />
1 bustina di Lievito per dolci<br />
1 Arancia, la scorza<br />
350 ml di Latte p.s. <br />
<br />
<u>Per decorare: </u><br />
Zucchero a velo q.b.<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nota:</i></b></div>
Rispetto alla ricetta classica, ho riadattato le dosi per un plumcake cotto in <i><b>uno stampo da 25 x 10 x 10 cm
</b></i><br />
Si tratta di una ricetta fatta <i><b>senza l’uso di uova</b></i>, ottima per gli intolleranti, mantiene la fragranza e la bontà di una torta o, come in questo caso, plumcake da colazione o da fine pasto magari accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia.
<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-flEgjPgDK34/WgBoNaozunI/AAAAAAAANDg/KxQBV3L5vZYTJdLE4MWcs2vrzqLwKYRUwCLcBGAs/s1600/bilbolbul2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://4.bp.blogspot.com/-flEgjPgDK34/WgBoNaozunI/AAAAAAAANDg/KxQBV3L5vZYTJdLE4MWcs2vrzqLwKYRUwCLcBGAs/s1600/bilbolbul2.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
In una ciotola capiente setacciate e mescolate le polveri: farina, fecola, cacao, cannella e lievito. Aggiungete lo zucchero, la scorza d’arancia ed il latte – poco per volta - e iniziate a mescolare tutti gli ingredienti aiutandovi con una frusta a mano. Ottenuto un impasto ben omogeneo, trasferitelo in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno (oppure ben imburrato ed infarinato). Infine cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate il dolce e attendete che si raffreddi prima di tirarlo fuori dallo stampo. Da freddo, decorate il plumcake con una spolverata di zucchero a velo prima di servirlo.<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Potete gustarlo da solo, con una crema, con del gelato… a fette, a cubetti, per <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/a%20colazione" target="_blank">la colazione</a> o come <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Torte%20e%20Dessert" target="_blank">dolce della domenica</a>: è un impasto praticamente versatilissimo quello per la BilBolBul ed è un classico della pasticceria che ci arriva, indenne al passar del tempo, da colei che fù cuoca e gastronoma, <i><b>Ada Boni</b></i>, tra le prime a pubblicare una raccolta intitolata <i><b>“Il talismano della felicità”</b></i>. La <i>Boni</i>, nelle sue memorie gastronomiche, racconta molte ricette semplicissime spiegando trucchi e segreti a quelle che – in un secolo ormai passato – si apprestavano ai piaceri della tavola in qualità di spose… uno dei primi ricettari in lingua italiana, che ha fatto la storia, così diverso da ciò a cui siamo abituati: nessuna foto mozzafiato, nessuna tecnica spinta di “scomposizione” di ricette ormai navigate, solo i primi rudimenti e la dimostrazione che la cucina semplice, fatta di pancia e di cuore, alla fine non tramonta mai
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Pgz1yFlnMA/WLgBTFSqSEI/AAAAAAAAMuA/lEpq63_O0t4ZDtJj-NAHQPdEtkLxHsSyQCLcB/s1600/Tiziana.png" /></div>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-79258112163235101292017-10-28T10:00:00.000+02:002019-05-03T15:44:47.394+02:00Chocolate crinkles cookies<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-QrCLlyRZs1A/WeikohlXK0I/AAAAAAAANB4/3bMexX3oYMwoYOb02hFiXIlMXAu1O6uPwCLcBGAs/s1600/Chocolatecrinkles.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" src="https://2.bp.blogspot.com/-QrCLlyRZs1A/WeikohlXK0I/AAAAAAAANB4/3bMexX3oYMwoYOb02hFiXIlMXAu1O6uPwCLcBGAs/s1600/Chocolatecrinkles.JPG" /></a></div>
<h3 style="text-align: center;">
<span style="color: #b45f06;"><span style="font-weight: normal;">i miei morbidi </span><i>biscottini</i><span style="font-weight: normal;"> al cioccolato</span></span></h3>
<b style="color: #38761d; text-align: justify;"><i>Nella borsa della spesa:</i></b><br />
<div style="text-align: justify;">
200 g di Cioccolato al latte<br />
40 g di Burro<br />
2 Uova<br />
100 g di Zucchero di canna<br />
180 g di Farina<br />
20 g di Cacao in polvere<br />
1 pizzico di Sale<br />
1 cucchiaino da caffè di Lievito per dolci<br />
Zucchero a velo q.b.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-I5GDJFMhEWk/Weikq4J-JVI/AAAAAAAANCE/ImwYDn-eJbEokVTRkRmN8kKXspCDsqr6wCEwYBhgL/s1600/Chocolatecrinkles2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://3.bp.blogspot.com/-I5GDJFMhEWk/Weikq4J-JVI/AAAAAAAANCE/ImwYDn-eJbEokVTRkRmN8kKXspCDsqr6wCEwYBhgL/s1600/Chocolatecrinkles2.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
Ponete in un pentolino il burro ed il cioccolato ridotto a pezzetti, scaldate a fiamma bassa (meglio ancora se a bagno maria) fino al completo scioglimento di entrambi gli ingredienti.<br />
Con una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una spuma poi aggiungete il pizzico di sale, continuando a montare, ed ancora (lentamente) incorporate il preparato di cioccolato e burro. <br />
Sostituite le fruste allo sbattitore elettrico con quelle a gancio e ricominciate a lavorare l’impasto incorporando prima la farina, poco per volta, in ultimo il lievito.<br />
Otterrete un impasto corposo, copritelo con pellicola a pelo e riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Dopo essere stato ben refrigerato, prendete l’impasto a cucchiaiate e dategli la forma di piccole palline della grandezza di una noce. “Infarinate” ogni pallina così ottenuta nello zucchero a velo, posizionandola poi sulla placca da forno coperta da carta da forno. Riponete tutte le vostra palline inzuccherate nuovamente in frigorifero per mezz’ora o più, poi scaldate il forno a 180°C.<br />
Nel tempo che occorre al forno per scaldarsi, passate la teglia con le palline in congelatore. A forno ben caldo, recuperate la teglia e (da ghiacciata) infornate direttamente per 10 - 12 minuti, non dimenticando di controllare l’andamento delle cotture dato che ogni forno è diverso e l’occhio resta sempre il migliore alleato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOWYVWlndhCwd-VSAJQ2hREUC74uGbwQ7VeHf4WVaHyW4AB6-YgkSOweS_MUcqTn-qVU0rLO0YlIQTt_HMZMywomYNPvgSfJkZlMgmu3_nFSeR6zByG7i7aCJATkZhv9yclOdmWP9jnOw/s1600/Chocolatecrinkles3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOWYVWlndhCwd-VSAJQ2hREUC74uGbwQ7VeHf4WVaHyW4AB6-YgkSOweS_MUcqTn-qVU0rLO0YlIQTt_HMZMywomYNPvgSfJkZlMgmu3_nFSeR6zByG7i7aCJATkZhv9yclOdmWP9jnOw/s1600/Chocolatecrinkles3.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
I <i><b>Chocolate crinkles cookies</b></i> sono dei biscotti croccanti all’esterno e morbidissimi al morso, si possono realizzare utilizzando il cioccolato che più vi piace: in questa mia versione ho scelto il cioccolato al latte, eppure si possono preparare biscotti più dark con il cioccolato fondente, o ancora una versione più sdolcinata con quello bianco. Dipenderà dalle vostre e personalissime scelte di gusto, di certo ottenere sempre una nuova e diversa ondata di golosità. <br />
Non solo sono buonissimi, i <i><b>Chocolate crinkles cookies </b></i>si presentano anche molto bene essendo a metà tra un biscotto e un pasticcino. La nostra <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Biscotti%20e%20Dolcetti" target="_blank">pasticceria</a>, la <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/La%20Sicilia%20nel%20piatto" target="_blank">siciliana</a> in particolare, è rinomata, tradotta, copiata o riprodotta in tutto il globo… eppure questi biscottini che arrivano direttamente dall’America non hanno nulla da temere nel confronto con i nostri biscotti e <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Prodotti%20da%20forno" target="_blank">prodotti da forno</a>, ve li consiglio vivamente in particolar modo in questo periodo in cui hanno inizio i preparativi per una festa tutta nostra, seppur ormai snobbata scimmiottando un po’ proprio quell’America che ha ispirato la mia preparazione, la “<i><b>festa dei morti</b></i>” che ha accompagnato la mia infanzia – e credo quella di molti – di bimba palermitana che alla mattina del 2 novembre si trovava a cercare il cesto dei dolciumi nascosto e poi svelato dal profumo di <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Biscotti%20e%20Dolcetti" target="_blank">biscotti</a>, pasticcini tipici, frutta secca, <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2010/11/frutta-di-martorana.html" target="_blank">martorana</a>, in <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2013/11/il-trio-zucca-la-martorana-per-la-festa.html" target="_blank">varie forme</a>, la pupaccena e ancora tanto, tanto altro. I <b><i>Chocolate crinkles cookies</i></b> potrebbero far parte benissimo della scelta di dolcetti che creeranno la mia composizione per l’imminente evento.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Pgz1yFlnMA/WLgBTFSqSEI/AAAAAAAAMuA/lEpq63_O0t4ZDtJj-NAHQPdEtkLxHsSyQCLcB/s1600/Tiziana.png" /></div>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-53393820392429730112017-10-21T10:00:00.000+02:002019-05-03T15:46:41.591+02:00Cheesecake cioccolato e nocciole<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFk7HbZ2DgD7sBZkWshqfyXFOk2yO8WIJyPXFMml3tXPL-9Wq4qK30IaT4emKpFV3ny8OORJeDbKphTV5J5IdQrRr_0956KWndgxY6qSCxRa666VXyqDvN8wuBiAHMcrGIEuEFCfSQwNM/s1600/cheesecakeciocconocc.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFk7HbZ2DgD7sBZkWshqfyXFOk2yO8WIJyPXFMml3tXPL-9Wq4qK30IaT4emKpFV3ny8OORJeDbKphTV5J5IdQrRr_0956KWndgxY6qSCxRa666VXyqDvN8wuBiAHMcrGIEuEFCfSQwNM/s1600/cheesecakeciocconocc.jpg" /></a></div>
<h3 style="text-align: center;">
<span style="color: #b45f06;"><span style="font-weight: normal;">un </span>dolce fresco e goloso<span style="font-weight: normal;"> che non necessita di cottura</span></span></h3>
<b style="color: #38761d; text-align: justify;"><i>Nella borsa della spesa:</i></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<u>Per la base croccante:</u><br />
200 g di Biscotti, tipo Digestive<br />
30 g di Nocciole tostate intere<br />
70 g di Burro<br />
80 g di Crema di nocciole, tipo Nutella<br />
<u>Per la crema:</u><br />
200 g di Philadelphia<br />
200 g di Mascarpone<br />
250 g di Panna fresca da montare<br />
200 g di Cioccolato fondente<br />
100 g di Zucchero a velo<br />
10 g di Colla di pesce in fogli<br />
<u>Per decorare:</u><br />
Nocciole intere q.b.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
Per prima cosa preparate la <b>base croccante</b>: spezzettate il burro e fondetelo sul fuoco, a fiamma molto bassa, o a bagno maria. Tritate bene le nocciole e i biscotti ed aggiungete a questo trito (direttamente dentro il mixer) sia il burro fuso che la crema di nocciole, azionate e mescolate con cura. Posizionate su un vassoio, o sulla base della tortiera scelta per servire la vostra torta, un cerchio in acciaio dal diametro di 20 - 22 cm e versatevi dentro la base. Pressate bene fino ad ottenere uno strato uniforme e compatto. Posizionate in frigorifero per almeno 30 minuti. <br />
Preparate adesso la <b>crema di formaggio e cioccolato</b> che costituirà il vero cuore della cheesecake: spezzettate il cioccolato e fondetelo sul fuoco, a fiamma molto bassa, o a bagno maria e mettetelo momentaneamente da parte. Con una frusta elettrica iniziate a lavorare il philadelphia con lo zucchero a velo, aggiungete, sempre continuando a montare, il mascarpone e in ultimo la panna (tutta tranne 50 ml circa). Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua ghiacciata e intanto incorporate alla crema anche il cioccolato fuso. Scaldate la parte di panna tenuta da parte (i circa 50ml) ed utilizzatela per sciogliervi dentro la colla di pesce ben strizzata dall’acqua di ammollo, lasciate intiepidire e incorporate anche quest’ultima parte di ingredienti alla crema. <br />
Versate la crema così ottenuta sulla base di biscotto ormai ben rassodata, guarnite con nocciole intere e riposizionate la torta in frigorifero per 5 – 6 ore prima di poterla servire.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6TKEvAidRyeLRVdbFfFoA-Vvkiyz9JnBtGE1ky3ED9oIK8Qz57NmP0z7VMiWx74kQooQynGizskcKEjolK2ON6bzeZQMzzUoiWvTrBSVrRgUASH4JQ4Yozq2gxvEo26gPn-_KrsrIfQU/s1600/cheesecakeciocconocc2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6TKEvAidRyeLRVdbFfFoA-Vvkiyz9JnBtGE1ky3ED9oIK8Qz57NmP0z7VMiWx74kQooQynGizskcKEjolK2ON6bzeZQMzzUoiWvTrBSVrRgUASH4JQ4Yozq2gxvEo26gPn-_KrsrIfQU/s1600/cheesecakeciocconocc2.jpg" /></a></div>
<br />
<i style="color: #38761d;"><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i><br />
Da brevissimo tempo in <b><i><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Torte%20e%20Dessert" target="_blank">casetta al marzapane</a></i></b> il forno è nuovamente acceso e pronto a qualsiasi potenziale <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Prodotti%20da%20forno" target="_blank">lievitato</a> da coccolare. Abbiamo avuto, come sempre in questa terra inondata dal sole, una lunga e calda estate … calda, in cui si cucina poco, si esce e si vive, si viaggia, si respira aria di mare. La cheesecake è quel buon compromesso che accorda le corde di una <i>pecorella cuciniera</i> che però rifugge il calore dei fornelli e del forno in particolar modo. Gustata in questa torrida estate quasi salutata, perché <i>da noi</i> è ancora ben accennata, ve la presento solo ora, ora che la voglia di cucinare è tornata tutta, una torta che <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Senza%20cottura" target="_blank">non necessita di cottura</a>: <b><i>cheesecake cioccolato e nocciole</i></b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Pgz1yFlnMA/WLgBTFSqSEI/AAAAAAAAMuA/lEpq63_O0t4ZDtJj-NAHQPdEtkLxHsSyQCLcB/s1600/Tiziana.png" /></div>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-12281102830688411922017-04-11T17:45:00.000+02:002019-05-03T15:45:37.866+02:00Pecorella di Marzapane<h3 style="text-align: center;">
<span style="font-weight: normal;"><span style="color: #b45f06;">ripiena al pistacchio</span></span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYUAjmJFIF_Ez1usagGQk2TWApld1jo4d7kY0hMyYKUv8unQBfrRQFQZ4bD7-xQGtHG0kuMyZfYR9ieeHwzJCNJBD3v4498O0yMzNEnpT-GdKtq52ii10kCLuBuJorelKvW16_1c9PP8A/s1600/pecorelle.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYUAjmJFIF_Ez1usagGQk2TWApld1jo4d7kY0hMyYKUv8unQBfrRQFQZ4bD7-xQGtHG0kuMyZfYR9ieeHwzJCNJBD3v4498O0yMzNEnpT-GdKtq52ii10kCLuBuJorelKvW16_1c9PP8A/s1600/pecorelle.JPG" /></a></div>
<br />
<b style="color: #38761d; text-align: justify;"><i>Nella borsa della spesa:</i></b><br />
<div style="text-align: justify;">
Mandorle<br />
Pistacchi<br />
Essenza di Mandorle<br />
Essenza di Pistacchio<br />
Glucosio<br />
Zucchero a velo<br />
Cioccolatini<br />
Confetti<br />
<br />
Per la <b>Ghiaccia Reale verde</b>:<br />
1 Albume<br />
250 g di Zucchero a velo<br />
1 cucchiaio raso di Essenza di Pistacchio (dall'intenso colore verde)<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nota:</i></b></div>
Assicurandovi di scegliere e comperare ingredienti (dalle farine di mandorle e pistacchio, allo zucchero a velo ai cioccolatini e confetti usati) che rechino sulla confezione la “spiga barrata” o che dichiarino esplicitamente l’assenza di glutine e tracce di esso, questa ricetta è senza dubbio una <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Glutenfree" target="_blank">ricetta glutenfree</a><br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJKgz6Ms7f9N19k-1h-hqG3zhXOjXAw6d86jD04-xt0_34vpTOOg6JVAymu2cHsjuv5DsfJVp3KYkXGktov8Q7zvLxaLo9CoJ3f5llF-dYlLW6fdDxxCxIp8fO2dF-XS9rlAytkpL8AWY/s1600/pecorelle2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJKgz6Ms7f9N19k-1h-hqG3zhXOjXAw6d86jD04-xt0_34vpTOOg6JVAymu2cHsjuv5DsfJVp3KYkXGktov8Q7zvLxaLo9CoJ3f5llF-dYlLW6fdDxxCxIp8fO2dF-XS9rlAytkpL8AWY/s1600/pecorelle2.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
Per la ricetta della pecorella di marzapane ripiena al pistacchio. vi rimando <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2012/04/pecorella-di-marzapane-ripiena-al.html" target="_blank">QUI</a> dato che non è la prima volta che vi <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2012/04/pecorella-di-marzapane-ripiena-al.html" target="_blank">racconto il modo di farle</a>.<br />
Per attaccare le pecorelle al vassoio o recinto sarà necessario preparare ed usare la <b><u>ghiaccia reale</u></b>: montate l'albume con una frusta elettrica, appena inizia a gonfiare potete aggiungere - poco per volta - lo zucchero a velo. Otterrete una glassa molto densa e consistente. Aggiungete l'essenza di pistacchio (di cui vi parlo <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2012/04/pecorella-di-marzapane-ripiena-al.html" target="_blank">QUI</a>) che servirà a profumare, colorare e insaporire la vostra glassa. Trasferite la ghiaccia reale in una sacca da pasticcere con il beccuccio da voi scelto e procedete a decorare il vassoio da voi scelto per contenere la pecorella. Le decorazioni saranno utili ad "attaccare" cioccolatini e confetti e ad "attaccare" la pecorella stessa al recinto. Appena asciutta, la ghiaccia reale solidifica e si indurisce del tutto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-z3U25NRuP5Y/WOz3LZovs4I/AAAAAAAAM7o/edJkmGkv4rEPykM8JyukIEwRd-J16agAQCLcB/s1600/pecorelle3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-z3U25NRuP5Y/WOz3LZovs4I/AAAAAAAAM7o/edJkmGkv4rEPykM8JyukIEwRd-J16agAQCLcB/s1600/pecorelle3.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
E' un bel periodo dell'anno per <i>pecorella</i>, sia perchè s'appresta la bella stagione e poi perchè è il momento ideale per parlare di uno dei dolci tipici della <i>tradizione pasquale siciliana</i>: la <span style="color: #274e13;"><b>Pecorella di Marzapane</b></span>, ovvero colei che regala il nome a <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/" target="_blank">questa cucina virtuale</a>.<br />
Vi ho già parlato della <a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2012/04/pecorella-di-marzapane-ripiena-al.html" target="_blank">ricetta</a>, ma questa è la prima volte in cui riesco a mostrarvi una foto dell'interno della pecorella... proprio il suo interno al pistacchio. Ebbene si, il mio gregge conta esemplari che pesano più di mezzo chilo e che nascondono un cuore ancor più goloso.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Pgz1yFlnMA/WLgBTFSqSEI/AAAAAAAAMuA/lEpq63_O0t4ZDtJj-NAHQPdEtkLxHsSyQCLcB/s1600/Tiziana.png" /></div>
<br />
<table align="center" border="1" bordercolor="#FF0033" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 900px;"><tbody>
<tr><td colspan="6"><div align="center">
<a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Senza%20cottura" target="_blank"><img height="60" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp13hCEpmIQ-FRyDT9KuIhlTxjxYZaivnI0g3aWqP-ltgyfDln9ktL5hnR9fLCD73Mu60tlYZ7wFpE0jQgp2MOh-dhM3EKiqWs6nxnw2DTBrAixaq1U9lVL-zEJBvnPuaengNWEK40rytG/s1600/PdMmenu.PNG" width="840" /></a></div>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/10/lecca-lecca-cioccolatini-double-face.html" target="_blank"><img height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-Ee-npp_0Zc8/VDZ8i2K8ruI/AAAAAAAAHeE/lAgQjvfGIog/s1600/cioccolatini.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/08/gelato-di-prugne-nere.html" target="_blank"><img height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-SnC0K1uKRuA/U_796jDp1yI/AAAAAAAAHKg/JaamT8BKNeo/s1600/gelatoprugne.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/07/gelato-alla-pesca-ricetta-per-il-bimby.html" target="_blank"><img height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-i5by2LM4njQ/U9jCHskKNWI/AAAAAAAAG7M/Es_eTjNOF-E/s1600/gelatopesche.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/05/foglie-cremose.html" target="_blank"><img height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-bwSWIucspwI/U2ywMYpz-mI/AAAAAAAAGDs/vdEXPxdq3HA/s1600/fogliecremose.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2013/11/il-trio-zucca-la-martorana-per-la-festa.html" target="_blank"><img height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKV7qimlTZucsfKyU8Cb50jwM00mAEO2J6CfWlwUP2PrHcdRiJF3w0-ki8AEKCvwtGy578JEVI697yjZO_1M0TG_FlTuSF0b3G6TMy8OaU95gVd3koDe5QblLOo50XnSGSAorR_8WaFlg/s1600/triozucca.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2013/05/i-baci-perugina-fatti-in-casa.html" target="_blank"><img height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-Gj2HPitu4bc/UZCwntY6E7I/AAAAAAAAETI/ljT2O1O-_Ys/s1600/baci.JPG" width="140" /></a></td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-65087333580776880142017-03-12T17:06:00.000+01:002019-05-03T15:27:55.461+02:00Toma homemade<h3 style="text-align: center;">
<span style="font-weight: normal;"><span style="color: #b45f06;">Il formaggio di pecora fatto in casa</span></span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-0Nm65Sy2No8/WMVnMwhxWmI/AAAAAAAAM4g/h5bI77L-BskpLvlS1775s9eJrGnQ11vMACLcB/s1600/tomahomemade.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-0Nm65Sy2No8/WMVnMwhxWmI/AAAAAAAAM4g/h5bI77L-BskpLvlS1775s9eJrGnQ11vMACLcB/s1600/tomahomemade.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
2 l di Latte crudo, il mio è di pecora<br />
1 + 1/2 Limone, il succo<br />
5 g di Sale più il necessario per la salatura esterna<br />
<br />
<i><span style="color: #274e13;">dosi per una forma di Toma da circa 350 grammi.</span></i><br />
<a name='more'></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-V_G3LPTPtHI/WMVn4RkpBsI/AAAAAAAAM4k/S1LQMNawtrQnPpXKLDneB-5j5D1dYprcwCLcB/s1600/tomahomemade2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-V_G3LPTPtHI/WMVn4RkpBsI/AAAAAAAAM4k/S1LQMNawtrQnPpXKLDneB-5j5D1dYprcwCLcB/s1600/tomahomemade2.jpg" /></a></div>
<br />
<b style="color: #38761d;"><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b><br />
Versate il latte in una pentola d'acciaio sufficientemente capiente e iniziate a scaldare sul fuoco a fiamma non troppo alta, mescolando di tanto in tanto. Il latte pastorizza già tra i 72 - 75°C perciò non sarà necessario farlo bollire per "sterilizzarlo", anche perché la bollitura ne guasterebbe il gusto. Tenete pronto il succo di un limone e mezzo e appena inizierà a formarsi una leggera schiumina sulla superficie del latte, aggiungetelo in una unica soluzione. Mescolate, aggiungete quindi il sale, mescolate ancora e cuocete per un paio di minuti. Inizieranno, già subito dopo l'aggiunta del succo di limone, a "salire" a galla i fiocchi di formaggio; spegnete il fuoco e lasciate ancora riposare per 5 minuti poi con un colino recuperate tutto il formaggio (della consistenza di una ricotta compatta) pressandolo all'interno di una formina o di un piccolo scopalasta. Allontanata la prima scolatura e lasciato raffreddare a temperatura ambiente il formaggio, trasferitelo sempre dentro lo scolapasta, coprendo la superficie e con un piatto di raccolta sotto, dentro il frigorifero per una notte. L'indomani troverete la forma già ben compatta e pronta per essere sformata dunque salata in superficie con quantità di sale a vostro gusto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVGtWP1aJAq2uqovQH9JGvdBejqAtKZOiqBCfalmc5Mjog5w1qtY_mUyJUm6gmygpSNNFdY9D7o_28Rmq-hdqBHEI3tNiOgKeIbA0JuURC_4fbDsZHqouAYNuHEEL33hxQiuS3gpeSdyw/s1600/tomahomemade3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVGtWP1aJAq2uqovQH9JGvdBejqAtKZOiqBCfalmc5Mjog5w1qtY_mUyJUm6gmygpSNNFdY9D7o_28Rmq-hdqBHEI3tNiOgKeIbA0JuURC_4fbDsZHqouAYNuHEEL33hxQiuS3gpeSdyw/s1600/tomahomemade3.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Ho ricevuto in dono del latte crudo, appena munto, bianco e invitante, profumato e la prima cosa a cui ho pensato è stata quella di realizzare un formaggio fatto in casa... finalmente (!) aggiungerei, essì perchè desidaravo da un pò provare questa esperienza che si è rivelata davvero, davvero soddisfacente.<br />
Il formaggio è buonissimo e come quasi tutto quello che si realizza in casa con materie prime di qualità, dimostra di essere tutt'altra cosa rispetto a ciò che una cittadina come me trova tra i banchi del supermercato; haimé, proprio un gusto ben più genuino e sano che dimostra al palato come gli alimenti in commercio spesso hanno più che perso la loro sincerità.<br />
Non avendo a disposizione caglio, ne desiderando comprare quello "artificiale" in farmacia, ho provato a fare il latte con il succo di limone e la resa è stata avvincente, più che decente, mentre il gusto è così naturale da sembrare quasi una ricotta però (almeno provata calda) più consistente e piena, mentre non appena il toma raffredda e si addensa come deve è ottimo al taglio, la consistenza che assume è quella di un formaggio freschissimo da consumare nell'arco di un paio di giorni.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Pgz1yFlnMA/WLgBTFSqSEI/AAAAAAAAMuA/lEpq63_O0t4ZDtJj-NAHQPdEtkLxHsSyQCLcB/s1600/Tiziana.png" /></div>
<br />
<table align="center" border="1" bordercolor="#FF0033" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 900px;"><tbody>
<tr><td colspan="6"><div align="center">
<a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Idee%20in%20cucina" target="_blank"><img height="60" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp13hCEpmIQ-FRyDT9KuIhlTxjxYZaivnI0g3aWqP-ltgyfDln9ktL5hnR9fLCD73Mu60tlYZ7wFpE0jQgp2MOh-dhM3EKiqWs6nxnw2DTBrAixaq1U9lVL-zEJBvnPuaengNWEK40rytG/s1600/PdMmenu.PNG" width="840" /></a></div>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2013/03/ricetta-per-il-philadelphia-homemade.html" target="_blank"><img height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-JfWOt8mgFOE/UTnanIkfNwI/AAAAAAAAEHY/ouXXWqgsjOk/s1600/philadelphia.JPG" width="140" /></a></td>
<td colspan="2"><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2012/09/tecniche-e-ricette-base-gomasio-un.html" target="_blank"><img height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTnS1L9HCFkkGd2KD0AFDvw4XBRsodIp1OA6lU-U30d6AauO4hWtM2sjrVEZlVf5ancs26PQkwjigj0wZKVobSUf8l8aHKTpG-hFrkomDYyCu_PprqjGBWlb7Csgw1v4Dnwd2iOIQnkw0A/s1600/gomasio.JPG" width="280" /></a></td>
<td colspan="2"><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2012/07/a-scuola-di-cucina-indiana-il-ghee-o-ghi.html" target="_blank"><img height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK_IaKgEXZJCqR5Hs5JTRbXJ4K6Z-_EnXSQ8mpIqFxvsxI57rM_hahsuA7rXevNeZ0uGKudayDcrt3CqbjRSp3UPxsI22YLlB5pQvUgG-qqnZ3VVSuHate0qcipnP1NliSvxtqdxRnNp3c/s1600/ghee+solido2.JPG" width="280" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/04/arancine-dorzo-perlato-la-ricetta-del.html" target="_blank"><img height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-v0eOFlwXhSI/Uz6a5qjJCNI/AAAAAAAAFvU/fkXeU-Zj0Z0/s1600/arancineorzo.JPG" width="140" /></a></td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-88694436186691057722017-02-21T16:35:00.000+01:002019-05-03T15:45:20.572+02:00La Torta Angelica con uvetta<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-size: large;"><i>Ricetta per il Bimby con lievito madre disidratato
</i></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-LhPDFM51f6c/WKxd8HPXuVI/AAAAAAAAMqY/C7l3MJiFqRAhdXAwQhKikuxj-dGd-lbVwCLcB/s1600/tortaangelica.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/-LhPDFM51f6c/WKxd8HPXuVI/AAAAAAAAMqY/C7l3MJiFqRAhdXAwQhKikuxj-dGd-lbVwCLcB/s1600/tortaangelica.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
Per il lievitino:<br />
90 g di Acqua minerale naturale<br />
135 g di Farina W 260<br />
35 g di Lievito madre disidratato<br />
10 g di Zucchero di canna<br />
<br />
Per il resto dell’impasto:<br />
120 g di Burro morbido<br />
120 g di Latte, il mio è parz. scremato<br />
75 g di Zucchero di canna<br />
3 Tuorli<br />
400 g di Farina W 260<br />
1 Limone, la scorza<br />
1 pizzico di Sale<br />
<br />
Per farcire:<br />
30 g circa di Burro fuso<br />
250 g di Uvetta<br />
150 g di Zuccata<br />
<br />
Per la glassa: <br />
100 g di Zucchero di canna<br />
1 Limone, la scorza<br />
Acqua q.b. <br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-pEUgDZgK61I/WLfye1twhBI/AAAAAAAAMto/UcBLqoqsbgMN5fA27xc9A7HPu0jN3emcACLcB/s1600/tortaangelica2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-pEUgDZgK61I/WLfye1twhBI/AAAAAAAAMto/UcBLqoqsbgMN5fA27xc9A7HPu0jN3emcACLcB/s1600/tortaangelica2.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare” – Ricetta adattata all’uso del Bimby:</i></b></div>
Per prima cosa preparate il lievitino: versate nel boccale l’acqua e scaldate 2 min. a 37°C vel. 1. Aggiungete la farina, il lievito madre e lo zucchero e impastate per 3 min vel. Spiga. Otterrete un impasto abbastanza liscio, recuperatelo dal boccale, dategli forma di palla e ponetelo in una ciotola coperto con pellicola a lievitare almeno fino al raddoppio – io ho lasciato lievitare per circa 2 ore.<br />
Procedete ora alla preparazione dell’impasto: versate nel boccale il burro ammorbidito (ovvero tenuto per qualche tempo a temperatura ambiente) e tagliato a dadini, riducetelo in pomata azionando il bimby per 5 sec. vel. 10. Togliete il coperchio, riportate tutto il burro in pomata sul fondo del boccale e aggiungete il latte, scaldate per 4 min. a 37°C vel. 1. Aggiungete lo zucchero e i tuorli e mescolate per 15 sec. vel. 3. Aggingete la farina, la scorza di limone e un pizzico di sale quindi impastate per 3 min. vel. Spiga.
<br />
NOTA: se l’impasto risultasse troppo molle o appiccicoso (dipende dalla grandezza dei tuorli usati) potete aggiungere un cucchiaio di farina così da ripristinare la giusta consistenza. Dovete ottenere un panetto abbastanza sodo e lavorabile.<br />
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, sovrapponete a questo il lievitino e iniziate a lavorare entrambi i panetti fino ad amalgamare bene l’uno nell’altro. Ottenuto un impasto unico, ponetelo in una ciotola coperta con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio – io ho lasciato lievitare per 1 ora e 15 minuti. <br />
A lievitazione avvenuta, infarinate il piano di lavoro e stendetevi sopra l’impasto: aiutandovi con un mattarello tirate l’impasto in una sfoglia rettangolare (dimensioni circa 50cm per 30 cm) spessa 1/2 cm. Spennellate tutta la superficie con il burro fuso (non utilizzatelo tutto, solo quello che serve per lucidare tutta la superficie) e cospargete con l’uvetta e la zuccata tagliata a dadini. Arrotolate nel verso del lato più lungo; tagliate a metà il rotolo e avvolgete questo a treccia, o a spirale, su se stesso. Disponete la angelica su carta da forno e lasciatela lievitare ancora per almeno 40 minuti. <br />
Accendete il forno a 180°C, quando questo sarà caldo, spennellate con la parte di burro fuso avanzato tutta la torta e poi infornate nel ripiano intermedio del vano forno e cuocete per 25-30 minuti. <br />
Prima che il dolce sia pronto, preparate la glassa: mettete nel mixer lo zucchero di canna e la scorza di limone (solo le zeste) azionate in modo da tritare e rendere impalpabile (o a velo) lo zucchero. Mescolalo poco per volta con piccolissime quantità di acqua (un cucchiaino alla volta) fino ad ottenere una glassa ben densa. <br />
A cottura ultimata, quando la angelica sarà ancora calda, glassate la torta e attendete poi che si raffreddi bene prima di servire. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-KutBTRBfZAg/WLgAaKZXdUI/AAAAAAAAMt4/M-KnYYQOEOcMi-N_PSx89R8BpTTEXCmsACLcB/s1600/tortaangelica4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-KutBTRBfZAg/WLgAaKZXdUI/AAAAAAAAMt4/M-KnYYQOEOcMi-N_PSx89R8BpTTEXCmsACLcB/s1600/tortaangelica4.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Desideravo da tanto realizzare la Torta Angelica delle Sorelle Simili. Avendola assaporata tante volte su siti tematici, la Angelica mi ha sempre affascinato, ma un po’ come tutte quelle cose che dico “si, si, la devo fare!” restava lì, in un cantuccio e in attesa della sua ora. <br />
Prima di avventurarmi, ho studiato bene la ricetta originale e nella mia testa mi ero convinta di non modificarla nemmeno un po’… beh, indovinate?! L’ho modificata, ma l’ho fatto per mia esigenza ed in particolare: la ricetta originale ha come farcitura uvetta e scorze d’arancia candita, utilizza lievito di birra e un po’ meno acqua nel lievitino. Il ho sostituito la scorza d’arancia con la zuccata, perché ne avevo in casa da usare e la volevo smaltire; poi ho preferito – un po’ come in tutti i miei ultimi lievitati – utilizzare lievito madre disidratato, mi trovo benissimo e il risultato dei miei impasti non mi delude, perciò credo che continuerò a preferirlo al più classico o canonico lievito di birra.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Pgz1yFlnMA/WLgBTFSqSEI/AAAAAAAAMuA/lEpq63_O0t4ZDtJj-NAHQPdEtkLxHsSyQCLcB/s1600/Tiziana.png" /></div>
<br />
<table align="center" border="1" bordercolor="#FF0033" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 900px;"><tbody>
<tr><td colspan="6"><div align="center">
<a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Prodotti%20da%20forno" target="_blank"><img height="60" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp13hCEpmIQ-FRyDT9KuIhlTxjxYZaivnI0g3aWqP-ltgyfDln9ktL5hnR9fLCD73Mu60tlYZ7wFpE0jQgp2MOh-dhM3EKiqWs6nxnw2DTBrAixaq1U9lVL-zEJBvnPuaengNWEK40rytG/s1600/PdMmenu.PNG" width="840" /></a></div>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2015/04/il-danubio-dolce-con-confettura-sorpresa.html" target="_blank"><img height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-FeMycOBuxH4/VTYC5OQ-zMI/AAAAAAAAH30/tuoHftgdq-Q/s1600/danubiodolce1.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2015/03/bagel-con-semi-di-papavero.html" target="_blank"><img height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-V4b6P9p1J4k/VQGaCmZSRAI/AAAAAAAAH0s/yVFMjAZi4Z8/s1600/bagel.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/12/chiocciole-di-farro-pane-farcito-con.html" target="_blank"><img height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimBkGFXXcPamBUWQTlObpIonfu0OJ-N978U1EhFnuKM38NdE2xfoH3pAerR5EKz4-czqHhFw6Ee32F_CmHcW3EajqaDhw2bx0lFz_qvir3szRS3ZyHK-YHX870rGslrUD8gmg-1_MZdNo/s1600/chiocciolefarro.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/06/panini-semprefreschi-di-kamut.html" target="_blank"><img height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-WIRZLSDPpro/U6FWk3BwtaI/AAAAAAAAGvc/erDtZ-CzsDY/s1600/semprefreschi.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/06/brioches-al-basilico.html" target="_blank"><img height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-IqQYo_326NE/U4iC0NcZdjI/AAAAAAAAGQM/HwaSxw6S9-Q/s1600/briochesbasilico.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/03/le-ravazzate-con-carne.html" target="_blank"><img height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-XURVMBuBj4o/UzQ4A9kYSHI/AAAAAAAAFo4/N9k_yHdxuU0/s1600/ravazzate.JPG" width="140" /></a></td>
</tr>
</tbody></table>
</div>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-62991228785891596462016-09-13T20:00:00.000+02:002019-05-03T15:57:42.269+02:00Setteveli pistacchio e nocciola<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-gJaj4epT0v8/V9gMsMZMRUI/AAAAAAAALgk/8nFoxIpZFJ0HX-rLfLFeqAltJ7YrF0fcACLcB/s1600/settevelipistacchionocciola.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-gJaj4epT0v8/V9gMsMZMRUI/AAAAAAAALgk/8nFoxIpZFJ0HX-rLfLFeqAltJ7YrF0fcACLcB/s1600/settevelipistacchionocciola.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
<b>Per il PANDISPAGNA</b><br />
3 Uova rigorosamente a temperatura ambiente<br />
1 pizzico di Sale<br />
90 g di Zucchero semolato<br />
70 g di Farina 00<br />
20 g di Frumina<br />
<br />
<b>Per la PASTA di NOCCIOLE</b><br />
100 g di Nocciole tostate e spellate<br />
<br />
<b>Per la PASTA di PISTACCHI</b><br />
100 g di Pistacchi, peso già pulito<br />
1 cucchiaino da caffè (raso!) di essenza al pistacchio<br />
<br />
<b>Per la BASE al cioccolato CROCCANTE</b><br />
140 g di Cioccolato bianco<br />
20 g di granella di nocciole<br />
30 g di granella di pistacchi<br />
40 g di fiocchi di mais<br />
<br />
<b>Per la BAVARESE base</b><br />
250 ml di Latte intero<br />
100 g di Zucchero semolato<br />
35 g di Amido di mais<br />
2 Tuorli<br />
½ bacca di Vaniglia, i semi<br />
8 g di Colla di pesce<br />
500 ml di Panna da montare <br />
<br />
<b>Per la GLASSA a SPECCHIO “verde”</b><br />
100 ml di Panna da montare <br />
100 ml di Acqua<br />
150 g di Zucchero semolato<br />
1 cucchiaino da caffè (raso!) di essenza al pistacchio<br />
50 g di Cioccolato bianco<br />
6 g di Colla di pesce<br />
<br />
<b>Utensili necessari:</b><br />
• Un anello in metallo da 24-25 cm di diametro<br />
• Robot da cucina (nel caso in cui la pasta di nocciole si prepari in casa. Io ho usato il Bimby!)<br />
• Un lecca pentole, o spatola<br />
• Fruste elettriche o planetaria per montare la panna<br />
• Frusta manuale<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="color: #38761d;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6u6XZKQwQZrWEeD_PBweMrQO6KXFoxp6eKMrsP4Wk5cPMzpNGHq6zTMdvUAc2JeVkKvwdkl6suUei4zMdLkiAtZq-ikTkggNT68Eg6RIUV_9jgHAhRqzu-yQQECVyKYO-P84apv-eMoE/s1600/settevelipistacchionocciola2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6u6XZKQwQZrWEeD_PBweMrQO6KXFoxp6eKMrsP4Wk5cPMzpNGHq6zTMdvUAc2JeVkKvwdkl6suUei4zMdLkiAtZq-ikTkggNT68Eg6RIUV_9jgHAhRqzu-yQQECVyKYO-P84apv-eMoE/s1600/settevelipistacchionocciola2.jpg" /></a></div>
<b><i><br /></i></b>
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
Per prima cosa dovrete preparare il <a href="http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">pandispagna</a> bianco, seguendo la ricetta indicata <a href="http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">QUI</a>. Potrete preparare il <a href="http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/11/scuola-di-pasticceria-pan-di-spagna.html" target="_blank">pandispagna</a> tranquillamente 1 o 2 giorni prima il montaggio della torta e conservarlo adeguatamente; da freddo e se cucinato il giorno prima, il pandispagna sarà più elastico e facile da affettare.<br />
Preparate la pasta di nocciole: tostate in forno (basteranno circa 15 minuti a 180°C) le vostre nocciole, separate il frutto dalla pellicina scura e tritate finemente le nocciole. Continuate a tritare fin quando le nocciole stesse non rilasceranno il loro “olio” e la granella diventerà una pasta molto compatta. <br />
Preparate ora la pasta di pistacchi: tritate al mixer i pistacchi con l’essenza al pistacchio e lavorate fin quando otterrete una pasta omogenea e molto compatta.<br />
Preparate la base croccante: fondete a bagnomaria o al microonde il cioccolato bianco e lasciate da parte. In una ciotola versate i cereali e le due granelle, mescolate, quindi aggiungete il cioccolato fuso e mescolate tutto in modo da amalgamare al meglio gli ingredienti. Trasferite questo impasto su un foglio di carta da forno e coprite con un secondo foglio di carta da forno, con il mattarello appiattite bene e poi stendete il croccante fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro circa (o anche più sottile) su cui dovrete fare pressione con il cerchio di metallo che userete per il montaggio della torta. Così facendo tra i due fogli di carta da forno otterrete uno strato di croccante già pretagliato del diametro a voi occorrente per montare la torta; trasferite il croccante il freezer per lasciarlo ben indurire. <br />
È la volta della bavarese base, per prepararla portate il latte a bollore su un pentolino a fuoco dolce. Intanto mescolate i due tuorli con lo zucchero, l’amido e poco per volta il latte caldo e i semi di vaniglia. Versate tutto nuovamente nel tegamino, portate sul fuoco a fiamma dolce e lasciate addensare per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire ancora un paio di minuti, intanto mettete in acqua gelata in fogli di colla di pesce. Trascorsi i due minuti, appena la bavarese si sarà intiepidita, scolate bene dall’acqua la colla di pesce (strizzandola) e aggiungetela alla crema. Mescolate energicamente con una frusta manuale e lasciate raffreddare. <br />
Montate la panna, se non già zuccherata potrete aggiungere su 500 ml circa 50 g di zucchero, a neve ben ferma. <br />
Per preparare la bavarese alla nocciola: pesate 150 g di bavarese base e aggiungete la pasta di nocciole. Con la spatola amalgamate per bene, poi aggiungete poco per volta la metà della panna montata. Poco per volta e con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare di smontare la panna, amalgamate tutti gli ingredienti.
Per preparare la bavarese al pistacchio: pesate 125 g di bavarese base e aggiungete la pasta di pistacchio. Con una spatola amalgamate per bene quindi aggiungete la restante parte di panna montata e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto. <br />
Tutte le parti di montaggio della torta sono pronte e potrete procedere alla realizzazione: posizionate sul fondo di un vassoio l’anello di metallo, all’interno di questo posizionate la base di croccante. Cospargete il croccante con un velo sottilissimo di bavarese base (residuo delle preparazioni precedenti), poi uno strato sottile di pandispagna, ancora la bavarese al pistacchio livellandola con una spatola. Aggiungete un secondo sottilissimo strato di pandispagna, poi la bavarese alla nocciola, livellando al bordo dell’anello di metallo con una spatola. <br />
Trasferite la torta in freezer a rassodare, per almeno 4 ore o fino al momento di glassare. <br />
Per preparare la glassa a specchio: versate dentro un pentolino l’acqua, la panna, lo zucchero, l’essenza di pistacchio (che regala anche il colore verde) e il cioccolato bianco ridotto a scaglie sottilissime, poi portate sul fuoco. A bollore, spegnete la fiamma e lasciate riposare per 10 minuti. Intanto ammorbidite la colla di pesce in acqua gelata. Trascorsi i 10 minuti, strizzate bene la colla di pesce e aggiungetela alla glassa a specchio mescolando energicamente con una frusta manuale. Lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente. A questo punto tirate fuori la torta dal freezer e toglietela dal cerchio di metallo. Se siete destrorsi (viceversa considerate la mano contraria), prendete dalla base la torta con la mano sinistra e con la destra, con l’aiuto di un mestolino, versate sulla superficie del dolce la glassa. Solo sui bordi della torta potrete aiutarvi con una spatola, mentre sulla parte superiore evitate di toccare la glassa perché rimarranno i segni. Con movimento rotatori del polso fate in modo che la glassa coli da sola coprendo per intero la torta. A questo punto potete decorare a piacimento, ad esempio con pistacchi e nocciole per richiamare la farcitura o, come nel mio caso, con lettere di cioccolata nel caso in cui vogliate realizzare delle scritte tematiche. <br />
La torta è pronta e va conservata in frigorifero fino al momento di servirla. <br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-_91Z4sI4kRQ/V9gMsCHe_GI/AAAAAAAALgo/4ldZ8W6AYk0v5d2aKpNmK0Utx8At5HOtwCEw/s1600/settevelipistacchionocciola3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-_91Z4sI4kRQ/V9gMsCHe_GI/AAAAAAAALgo/4ldZ8W6AYk0v5d2aKpNmK0Utx8At5HOtwCEw/s1600/settevelipistacchionocciola3.JPG" /></a></div>
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<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Una torta che ha contribuito ad augurare un buon compleanno al mio <i>buongustaio</i>. È passato un po’ di tempo, <i>Lui </i>è di maggio, da quando ho realizzato ed abbiamo gustato questo piccolo capolavoro, mi ripromettevo da un po’ di trovare il tempo necessario per trascrivere e “<i>conservare</i>” la ricetta qui, sul mio alterego che diviene diario di cucina, di sperimentazioni, di emozioni fatte gusto, finalmente quel tempo è arrivato - o tornato - e <i><a href="http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/" target="_blank">Pecorella</a> </i>ha nuovamente voglia di zampettare tra le pagine della sua “<i>storia</i>”. <br />
È stato un espresso desiderio del festeggiato: “vorrei la setteveli, ma che sia al pistacchio!”. <br />
Ricevo poche richieste, normalmente <i>Lui </i>lascia un pò tutto al caso (<i>mio</i>) ed è per questo che davanti a desideri precisi mi cimento come fossero sfide, questa è stata vinta perché, nel suo essere complessa e laboriosa, è stata una torta che mi ha regalato grandi soddisfazioni visive, di palato e di complimenti ricevuti</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Pgz1yFlnMA/WLgBTFSqSEI/AAAAAAAAMuA/lEpq63_O0t4ZDtJj-NAHQPdEtkLxHsSyQCLcB/s1600/Tiziana.png" /></div>
<br />
<table align="center" border="1" bordercolor="#FF0033" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 900px;"><tbody>
<tr><td colspan="6"><div align="center">
<a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Torta%20di%20compleanno" target="_blank"><img height="53" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp13hCEpmIQ-FRyDT9KuIhlTxjxYZaivnI0g3aWqP-ltgyfDln9ktL5hnR9fLCD73Mu60tlYZ7wFpE0jQgp2MOh-dhM3EKiqWs6nxnw2DTBrAixaq1U9lVL-zEJBvnPuaengNWEK40rytG/s1600/PdMmenu.PNG" width="840" /></a></div>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/06/torta-mousse-alla-fragola.html" target="_blank"><img height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNPKDXixg31xExN1EsyLpBSqMxBkkGHwgCvgIVRDYKH_RVe2IZjKT-ZS7U9ZB3x7kTf1peJ1sjNdSKk2J2bQ1N-qJQiZbURujYSp3k7UT2iDpUHfo5nAblJ2KdWD9y1gaRsv0p-GgED6I/s1600/tortamoussefragola.jpg" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/04/torta-di-compleanno-la-classica-con.html" target="_blank"><img height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-PaUkMk6FrQ0/U0vQsOWUDVI/AAAAAAAAF0w/tfq9xnXndII/s1600/pannafragole.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/01/la-torta-di-ro-torta-di-compleanno.html" target="_blank"><img height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-CJ7NWlyzgYQ/UtaIdOwrlfI/AAAAAAAAFBU/qkHYMJ7mqfg/s1600/torta+ro.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2013/05/torta-caraibi-e-buon-compleanno-amore.html" target="_blank"><img height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-zWIO7blLBAg/UaiG1fUX7nI/AAAAAAAAEW4/Sqn5ilSF0vk/s1600/tortacaraibi4.jpg" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2013/05/chocolate-passion-cake.html" target="_blank"><img height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-d1MBohkatsY/UYOga069jkI/AAAAAAAAEL0/zYMKdeX4_gU/s1600/chocolatepassioncake2.jpg" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2012/01/torta-tiramisu.html" target="_blank"><img height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSZH2zDEM95_Im4KtnJl0EtwlABkQzWYwXDlXLE2rq4Np3UaH_A9XbriZCNKFinhBSSlZNLkfGeN6O_DFfD9EU6f_srXKtcYMVWGlKp5-7hc9OqujdNOfQ_cFaRODlHYVDePhCFAf53NMB/s1600/tortatiramisu.JPG" width="140" /></a></td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-34813957957963634172016-01-13T17:57:00.000+01:002019-05-03T15:46:25.963+02:00Cunesi al caffè<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsvjqScLfBgU1QlFcQYMU8GQAEAno4MAhiJr0IwXyR4G5YHFSfs4CbNFcQ9hoZNCcb65QcfVSfU6_AbT5B7KiBjcFB7wAW6R4nUK_Xr4BOArL9xwS3tsvWG8UaHERjp8OvXOrgXelJXTc/s1600/cunesicaffe.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsvjqScLfBgU1QlFcQYMU8GQAEAno4MAhiJr0IwXyR4G5YHFSfs4CbNFcQ9hoZNCcb65QcfVSfU6_AbT5B7KiBjcFB7wAW6R4nUK_Xr4BOArL9xwS3tsvWG8UaHERjp8OvXOrgXelJXTc/s1600/cunesicaffe.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa – per 24 cioccolatini:</i></b></div>
24 <a href="http://www.pecorelladimarzapane.blogspot.com/2015/03/piccola-pasticceria-le-meringhe-al-caffe.html" target="_blank">meringhette</a> al caffè – <a href="http://www.pecorelladimarzapane.blogspot.com/2015/03/piccola-pasticceria-le-meringhe-al-caffe.html" target="_blank">QUI</a> per la ricetta<br />
<u>Per il ripieno:</u><br />
150 g di Burro<br />
2 Caffè ristretti, meglio se da macchinetta o da bar<br />
200 g di Cioccolato fondente<br />
50 g di Cioccolato bianco<br />
1 tazzina di Alcool a 95°<br />
<u>Per la copertura:</u><br />
350 g di Cioccolato fondente<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-MYixSBE6vbc/VpZ8PsAXxeI/AAAAAAAAIEQ/Pay9cXnL2hA/s1600/cunesicaffe2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-MYixSBE6vbc/VpZ8PsAXxeI/AAAAAAAAIEQ/Pay9cXnL2hA/s1600/cunesicaffe2.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nota:</i></b></div>
I Cunesi sono cioccolatini <a href="http://www.pecorelladimarzapane.blogspot.com/search/label/Glutenfree" target="_blank">glutenfree</a>, assicuratevi però di scegliere e comperare ingredienti (in questo caso le tipologie di cioccolato usato) che rechino sulla confezione la “spiga barrata” o che dichiarino esplicitamente l’<a href="http://www.pecorelladimarzapane.blogspot.com/search/label/Glutenfree" target="_blank">assenza di glutine</a> e tracce di esso.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-WIaB_8O64gI/VpZ8P31EsAI/AAAAAAAAIEI/iC5disaM85M/s1600/cunesicaffe3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-WIaB_8O64gI/VpZ8P31EsAI/AAAAAAAAIEI/iC5disaM85M/s1600/cunesicaffe3.jpg" /></a></div>
<br />
<b style="color: #38761d;"><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b><br />
Per prima cosa sarà necessario preparare le <a href="http://www.pecorelladimarzapane.blogspot.com/2015/03/piccola-pasticceria-le-meringhe-al-caffe.html" target="_blank">meringhette al caffè</a>; queste si possono preparare anche qualche giorno prima e conservare in contenitori di latta e in luogo fresco e asciutto. È esattamente ciò che ho fatto io, ho preparato le mie <a href="http://www.pecorelladimarzapane.blogspot.com/2015/03/piccola-pasticceria-le-meringhe-al-caffe.html" target="_blank">meringhe al caffè</a> qualche giorno prima, poi le ho “farcite” e "coperte" per renderle le praline di cui parliamo in questa ricetta, i Cunesi.<br />
Preparate dunque la crema al cioccolato: in un tegamino spezzettate il burro e portate sul fuoco a fiamma bassa, lasciate sciogliere del tutto quindi aggiungete il cioccolato fondente ridotto a scaglie e il cioccolato bianco spezzettato. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto, poi con un leccapentole o con una frusta iniziate a girare energicamente, mescolate fin quando tutto il cioccolato non si sia ben sciolto e incorporato al burro fuso. Aggiungete il caffè e l’alcool e mescolate bene. Non preoccupatevi che la parte “liquida” tenderà a separarsi un po’ dalla massa, raffreddandosi la crema al cioccolato assumerà la giusta consistenza. Trasferite la crema al cioccolato in una ciotola, attendete che si raffreddi a temperatura ambiente e poi trasferitela in frigorifero. Lasciate la crema in frigorifero per almeno 30 minuti, ma di tanto in tanto abbiate l’accortezza di recuperare la ciotola e amalgamare bene la crema al cioccolato con una frusta. Appena si sarà rassodata, non troppo altrimenti farete fatica a lavorarla con la sacca, trasferite tutta la crema al cioccolato in un sac à poche con bocchetta liscia.<br />
Prendete le vostre <a href="http://www.pecorelladimarzapane.blogspot.com/2015/03/piccola-pasticceria-le-meringhe-al-caffe.html" target="_blank">meringhette al caffè</a> e tagliatele a metà, non preoccupatevi se si frammenteranno un po’, i cunesi sono cioccolatini dalla forma non proprio perfetta. Farcite la base delle meringhe con la crema alcolica al cioccolato e caffè e coprite con la seconda parte di meringa. Otterrete circa 24 meringhete farcite.<br />
In ultimo, per la copertura, sciogliete il cioccolato fondente – si può sciogliere a bagnomaria o, come ho fatto io, al microonde – e “tuffate” ogni meringa farcita dentro il cioccolato fuso in modo da coprire ogni cioccolatino per intero e mettelo poi a colare su una gratella. Attendete che il cioccolato da copertura si solidifichi completamente prima di servire i cunesi al caffè.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Xb_-BWZU38c/VpZ8QidNI6I/AAAAAAAAIEM/x4eDnAFqwNc/s1600/cunesicaffe4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-Xb_-BWZU38c/VpZ8QidNI6I/AAAAAAAAIEM/x4eDnAFqwNc/s1600/cunesicaffe4.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Il mio amato <i>buongustaio </i>è un amante del cioccolato, non tutto il cioccolato o i cioccolatini, ha le sue preferenze nette e i suoi amori appassionati: <a href="http://www.pecorelladimarzapane.blogspot.com/2013/05/i-baci-perugina-fatti-in-casa.html" target="_blank">bacetti</a>, gianduiotti, <a href="http://www.pecorelladimarzapane.blogspot.com/2012/04/bon-bon-in-bianco-e-nero.html" target="_blank">bon bon</a>, <b><i>cunesi</i></b>… in particolare i cunesi rappresentano una passione senza fine, nel senso che per <i>Lui</i> non dovrebbero mai finire in casa! <br />
Aleggiavano nella mia testa da tanto tempo, proprio perché spesso le mie ricette sono tarate sul gusto del mio <i>Gusteau</i>, ed averli realizzati mi ha davvero soddisfatto; i <span style="color: #783f04;"><b>Cunesi al Caffè</b></span> sono stata una riuscitissima sperimentazione, una di quelle che condivido con più entusiasmo… e presto li rifarò in altre varianti</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-5Pgz1yFlnMA/WLgBTFSqSEI/AAAAAAAAMuA/lEpq63_O0t4ZDtJj-NAHQPdEtkLxHsSyQCLcB/s1600/Tiziana.png" /></div>
<br />
<table align="center" border="1" bordercolor="#FF0033" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 900px;"><tbody>
<tr><td colspan="4"><div align="center">
<a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/search/label/Cioccolatini" target="_blank"><img height="53" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp13hCEpmIQ-FRyDT9KuIhlTxjxYZaivnI0g3aWqP-ltgyfDln9ktL5hnR9fLCD73Mu60tlYZ7wFpE0jQgp2MOh-dhM3EKiqWs6nxnw2DTBrAixaq1U9lVL-zEJBvnPuaengNWEK40rytG/s1600/PdMmenu.PNG" width="840" /></a></div>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2014/10/lecca-lecca-cioccolatini-double-face.html" target="_blank"><img height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-Ee-npp_0Zc8/VDZ8i2K8ruI/AAAAAAAAHeE/lAgQjvfGIog/s1600/cioccolatini.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2013/05/i-baci-perugina-fatti-in-casa.html" target="_blank"><img height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-Gj2HPitu4bc/UZCwntY6E7I/AAAAAAAAETI/ljT2O1O-_Ys/s1600/baci.JPG" width="140" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2012/05/cake-pops-ed-e-allegria.html" target="_blank"><img height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbrr9UdJhLoV0b_ZAidxcEw9T0tyKg0zak7zjXD-hOXjWtv1hYRSMJy-EBzsyGgErKKPYC9Fa5p9_xG-9oOo6kwaCqCFXEukZPGeQE3rT6q5e1cBdcPyNvyWNXq93X7wsmjRFN7OD5-tuV/s1600/cakepops.JPG" width="280" /></a></td>
<td><a href="https://pecorelladimarzapane.blogspot.it/2012/04/bon-bon-in-bianco-e-nero.html" target="_blank"><img height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLgqxY3TfFh9LQ6RdaDE5KBXt-hM0erLB9WGnzV7EeImyzg1V12RXJOFmtPU2DPhlWowz3Hdk9QWNx1IlxaMtxxh3ZwlgmztmJrPQlpyFxtqx7piZ3lqhLP8pCvFSNZ-USHnR8EcAbMPMH/s1600/bonbon.jpg" width="280" /></a></td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-66115117118490866872015-11-26T08:36:00.001+01:002019-05-03T15:44:47.063+02:00Minicake al cedro con crema gialla<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-wUu9eRNQcPI/VlXz51uUaNI/AAAAAAAAH8Y/F3Vrc7nUNvI/s1600/minicakecedro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-wUu9eRNQcPI/VlXz51uUaNI/AAAAAAAAH8Y/F3Vrc7nUNvI/s1600/minicakecedro.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Latitavo un pò dal mio <i>alter ego virtuale</i>, la mia dolce<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/" target="_blank"> <i><b>pecorelladimarzapane</b></i></a><br />
<i><b><br /></b></i>
<i><b></b></i><br />
<a name='more'></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Persa nei meandri di impegni sempre diversi ho comunque continuato a cucinare, sperimentare, viaggiare e passeggiare per mercati di <i>altri mondi</i>, gustare, comperare spezie e profumi da mangiare, vivere la cucina e raccontarla… non solo qui, non solo attraverso le parole, ed un nuovo modo - tra gli altri che mi allettano e mi stimolano regalandomi nuova linfa - è quello di parlare dei miei piatti attraverso un bel giornale: <b><a href="http://www.tempostretto.it/" target="_blank">Tempo Stretto</a>, quotidiano online di Messina e provincia</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
Un giornale che narra della mia bella terra e in cui da poco ho iniziato anche io a dare il mio contributo (culinario).<br />
Le <i><b>minicake al cedro farcite con crema gialla</b></i> sono state la mia prima ricetta condivisa con il giornale, vi rimando lì - alla rubrica <i><a href="http://www.tempostretto.it/cucina-tempostretto" target="_blank">In cucina con Tempo Stretto</a></i> - per leggere come realizzare queste mini delizie profumatissime e non solo...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Clicca <a href="http://www.tempostretto.it/news/ricetta-minicake-cedro-crema-gialla.html" target="_blank">QUI</a> per la ricetta</span><br />
<span style="font-size: large;">e <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/01/crema-pasticcera-o-crema-gialla-ricetta.html" target="_blank">QUI</a> per rivedere la ricetta per la <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/01/crema-pasticcera-o-crema-gialla-ricetta.html" target="_blank">crema gialla</a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-FXHgSI99IXI/VlXz6zeMfWI/AAAAAAAAH8c/rps4dJFPrHY/s1600/minicakecedro1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-FXHgSI99IXI/VlXz6zeMfWI/AAAAAAAAH8c/rps4dJFPrHY/s1600/minicakecedro1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Piccola%20pasticceria" target="_blank"><b><i>Piccola pasticceria</i></b></a>... </span></span>
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/04/pasticcini-excelsior-o-dessert-alla.html" target="_blank"><img border="0" height="120" src="http://4.bp.blogspot.com/-mtR7DHpPEvg/UWvFBeATm3I/AAAAAAAAEI0/Zo4m8_85qr4/s1600/dessertnocciola.JPG" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/09/pasticcini-al-cocco-con-base-al.html" target="_blank"><img border="0" height="120" src="http://4.bp.blogspot.com/-mCES599Pp0o/UgtpUf5EQrI/AAAAAAAAEhk/1xnKMTZ_7zM/s1600/pasticcinicocco.JPG" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/10/fossette-golose-alla-nocciolata.html" target="_blank"><img border="0" height="120" src="http://4.bp.blogspot.com/-GZIVxTOiNB8/UlfSHLqejfI/AAAAAAAAEx8/ceE3Xt7pjy4/s1600/fossettegolose.JPG" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/11/il-trio-zucca-la-martorana-per-la-festa.html" target="_blank"><img border="0" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKV7qimlTZucsfKyU8Cb50jwM00mAEO2J6CfWlwUP2PrHcdRiJF3w0-ki8AEKCvwtGy578JEVI697yjZO_1M0TG_FlTuSF0b3G6TMy8OaU95gVd3koDe5QblLOo50XnSGSAorR_8WaFlg/s1600/triozucca.JPG" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/10/lecca-lecca-cioccolatini-double-face.html" target="_blank"><img border="0" height="120" src="http://3.bp.blogspot.com/-Ee-npp_0Zc8/VDZ8i2K8ruI/AAAAAAAAHeE/lAgQjvfGIog/s1600/cioccolatini.JPG" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2015/02/piccola-pasticceria-i-fiorellini-di.html" target="_blank"><img border="0" height="120" src="http://2.bp.blogspot.com/-vQFiEFqTIjE/VMtqeHNJ-vI/AAAAAAAAHro/v6DqB9ymg3o/s1600/pastaovis.JPG" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2015/03/piccola-pasticceria-le-meringhe-al-caffe.html" target="_blank"><img border="0" height="120" src="http://3.bp.blogspot.com/-6Z4Lc7vyoUA/VPhAypZg-_I/AAAAAAAAHz0/6y0svxGmncI/s1600/meringhecaffe.JPG" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-85610244832791943162015-04-21T12:52:00.000+02:002019-05-03T15:54:56.457+02:00Il Danubio dolce con confettura a sorpresa<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-FeMycOBuxH4/VTYC5OQ-zMI/AAAAAAAAH30/tuoHftgdq-Q/s1600/danubiodolce1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-FeMycOBuxH4/VTYC5OQ-zMI/AAAAAAAAH30/tuoHftgdq-Q/s1600/danubiodolce1.JPG" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small; text-align: start;"><a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Ricette%20per%20il%20Bimby" target="_blank">Ricetta per il Bimby</a></span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b style="color: #38761d; text-align: justify;"><i>Nella borsa della spesa:</i></b><br />
<div style="text-align: justify;">
250 g di Latte, il mio è parz. scremato<br />
25 g di Lievito madre disidratato<br />
30 g di Zucchero, il mio è di canna<br />
50 g di Burro, fuso e a temperatura ambiente<br />
500 g di Farina manitoba<br />
1 Uovo (50 g circa)<br />
10 g di Sale<br />
<br />
<u>Per la farcitura:</u><br />
Confetture miste, le mie di: Limoni, Visciole, Prugne, Lamponi – <a href="http://www.rigonidiasiago.com/fiordifrutta/" target="_blank">fiordifrutta Rigoni di Asiago</a><br />
<br />
<u>Per spennellare e decorare: </u><br />
1 Uovo<br />
Zucchero in granella q.b. <br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-W3az5Y0N4bE/VTYo7nlZQeI/AAAAAAAAH4E/1gHSPg_2cws/s1600/danubiodolce2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-W3az5Y0N4bE/VTYo7nlZQeI/AAAAAAAAH4E/1gHSPg_2cws/s1600/danubiodolce2.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare” – Impasto preparato con il Bimby:</i></b></div>
Versate nel boccale il latte e scaldate 2 min. a 37°C vel.1.<br />
Aggiungete il lievito madre disidratato e lo zucchero e mescolate 1 min. vel.1. Lasciate riposare per qualche minuto, circa 10, intanto potete far fondere il burro (io in microonde) e attendere che torni a temperatura ambiente perché vi servirà <u>liquido ma non caldo</u>.<br />
Continuate con l’impasto aggiungendo nell’ordine la farina, l’uovo e il sale, quindi impastate per 2 min. e 30 sec. vel.Spiga. <b>ATTENZIONE</b>: trascorsi i primi 30 sec. di impasto iniziate ad aggiungere dal foro il burro fuso, poco per volta e con il bimby sempre in funzione in modo da lasciare assorbire il burro all’impasto in modo graduale.<br />
Recuperate l’impasto e continuate a lavorarlo con le mani in modo da dargli la forma di una pagnotta. Posizionate la pagnotta ben pirlata dentro una ciotola unta con del burro, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio: io ho lasciato lievitare per 1 ora e 30 minuti.<br />
Trascorso il tempo di lievitazione, ungete il piano di lavoro e trasferitevi sopra l’impasto lavorandolo un po’ in modo da creare un rotolo. Tagliate l’impasto in 24 parti e date ad ogni pezzetto la forma di una pallina; lasciate riposare/lievitare per almeno 40 minuti.<br />
Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, appiattite ogni pallina e farcitela con un cucchiaino di confettura: io ho utilizzato 4 gusti diversi, farcendo 6 palline per ogni diverso tipo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-h1zb4hbjTiA/VTYpd9f-W1I/AAAAAAAAH4Q/0lXT3rbOSLM/s1600/danubiodolce.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-h1zb4hbjTiA/VTYpd9f-W1I/AAAAAAAAH4Q/0lXT3rbOSLM/s1600/danubiodolce.JPG" /></a></div>
<br />
Sistemate ogni pallina farcita all’interno di una teglia foderata con carta da forno, io ho utilizzato una teglia con cerniera – in silicone, antiaderente – apribile e del diametro di 30 cm.<br />
Disposte tutte le palline farcite nello stampo, mettetele miste in modo da ottenere l’effetto “gusto assortito” a sorpresa, lasciate lievitare ancora per altri 40 minuti. <br />
Trascorso questo periodo, accendete il forno e attendete che scaldi e intanto battete bene l’uovo e utilizzatelo per spennellare la superficie del danubio dolce; spargete sulle palline lo zucchero in granella prima di informare. <br />
Cuocete in forno già caldo a 170°C per 30 minuti, senza dimenticare di controllare l’andamento della cottura; il danubio dovrà risultare per dorato. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Pi6zt0RBvGo/VTYpd6RyS1I/AAAAAAAAH4M/Nxg5e2gvxaw/s1600/danubiodolce3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Pi6zt0RBvGo/VTYpd6RyS1I/AAAAAAAAH4M/Nxg5e2gvxaw/s1600/danubiodolce3.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Come meglio iniziare la giornata se non con delle brioscine morbidissime e già farcite? Il problema è che nel tentativo di scovare tutti i gusti assortiti, difficilmente ci si ferma ad una pallina. Questa che vi ho racontato è stata una nostra <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/a%20colazione" target="_blank">colazione domenicale</a>, ho preparato il danubio il sabato così da averlo perfettamente pronto al morso alla domenica mattina. Devo dire che ci ha soddisfatti fino all’ultimo infatti, se ben conservato, si mantiene buono e morbido per due giorni… e se avanzano delle palline, il terzo giorno con pochi secondi di microonde possono regalare ancora una stupenda quanto fragrante, profumata e morbida <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/a%20colazione" target="_blank">colazione</a>.<br />
La cosa che mi piace tanto dei miei lievitati degli ultimi tempi, è l’utilizzo del lievito madre disidratato… ho smesso di tenere il lievito vivo e vegeto in frigo, mi ero un po’ stancata sia dei rinfreschi che della necessità di utilizzarlo - per non buttarlo - in pratica stava lievitando un po’ tutta la famiglia ^_^<br />
Eppure, una volta abituati al lievito madre, è difficile tornare indietro ai lieviti “artefatti”; ecco che con il lievito madre disidratato ho trovato il giusto compromesso: panificati perfetti, organoletticamente parlando e dal punto di vista dell’alveolatura e la sensazione di utilizzare comunque un prodotto più sano e ricercato dell’ormai scadente lievito di birra
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
<br />
<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/a%20colazione" target="_blank"><b><i>a Colazione</i></b></a>... </span></span>
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/crostata-linzer-alla-nutella.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivT_jf0_hxT53T0bE3Hh3AEqbqjsvbStjWgHDp-knTYk5O-08YGV57mcV9K5edIk1eJUBL_IsTmEjaenkFnVjlBqBVdPcSjXzCS8GAVtnpL5OZsUe3tHtyauwMryZutNSkE4uSnXQlyRA/s1600/linzernutella.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/04/le-treccine-con-luvetta.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-N9FfU499U2g/Uz53iwJh4BI/AAAAAAAAFu8/yVmY4_DcfOA/s1600/treccineuvetta3.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/04/torta-in-tazza-un-dolcino-dalla-rapida.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-4fM1pK-SzA0/U0-Y6Loi8fI/AAAAAAAAF9Q/U4gM22iGJZE/s1600/tortatazza.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/05/muffin-pink-lady.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-6gTb4y44i8g/U3OdO5bjnCI/AAAAAAAAGHU/vKLWaw79z0g/s1600/muffinpinklady.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/06/biscotti-del-buongiorno-con-fibre-e.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-BDbDdEY3q7o/U5WnS-H5vJI/AAAAAAAAGTI/WOwBoBbf6Z4/s1600/biscottifibreuvetta.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/06/ciambellone-esotico-ricetta-senza-uova.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2R2paq66X9A/U6GgTlkim-I/AAAAAAAAGwI/LneUWQmeneo/s1600/ciambellone.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2015/01/pandarancio.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-6dRcJi9M5cM/VMEDvotCCmI/AAAAAAAAHqc/Z0pg6MKRDr8/s1600/pandarancio.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-55792954355679264962015-04-08T13:52:00.002+02:002019-05-03T15:47:12.503+02:00La Cassata al forno<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-EAtGwg_eAXw/VSURrv0pT7I/AAAAAAAAH3E/6WEmzPkuzew/s1600/cassataforno.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-EAtGwg_eAXw/VSURrv0pT7I/AAAAAAAAH3E/6WEmzPkuzew/s1600/cassataforno.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa – per una cassata da 22 cm di diametro:</i></b></div>
<i><u>Per la pastafrolla allo strutto:</u></i><br />
400 g di Farina W170<br />
100 g di Fecola di patate<br />
150 g di Zucchero, il mio è di canna<br />
150 g di Strutto<br />
1 Uovo<br />
1 cucchiaino di Lievito per dolci<br />
½ bacca per i Semi di vaniglia<br />
1 pizzico di Sale<br />
Latte q.b., circa due o tre cucchiai<br />
<br />
<u><i>Per la crema di ricotta:</i></u><br />
500 g di Ricotta di pecora<br />
150 g di Zucchero semolato<br />
50 g di Cioccolato fondente<br />
<br />
<u><i>Per decorare: </i></u><br />
Zucchero a velo q.b. <br />
Cannella in polvere q.b.<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-v8Z8aXv79-9hpbxwQ18dDcJnCZk1be-KDyKSMHauN8VZOD5D1KXxqq6iRJ7Ir75W6eC2XzJN3dfGZgIccgvo8lHdhU_0tcbFUUPdNi_WsiI3Jd81JWcIQDMlktPWVrabrPhQ_5KOl68/s1600/cassataforno2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-v8Z8aXv79-9hpbxwQ18dDcJnCZk1be-KDyKSMHauN8VZOD5D1KXxqq6iRJ7Ir75W6eC2XzJN3dfGZgIccgvo8lHdhU_0tcbFUUPdNi_WsiI3Jd81JWcIQDMlktPWVrabrPhQ_5KOl68/s1600/cassataforno2.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
<b><i><u>Per preparare la crema:</u></i></b> assicuratevi di far colare per bene la vostra ricotta perciò acquistatela 2-3 giorni prima il momento in cui vi serve utilizzarla e tenetela dentro un colino in frigorifero a scolare per circa due giorni. A colatura perfettamente avvenuta, passate al setaccio la ricotta (ormai più soda e senza siero) e poi zuccherate; mescolate per bene e infine aggiungete il cioccolato ridotto in piccole scaglie. Ponete la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla, l’ideale sarebbe condirla il giorno prima o almeno mezza giornata prima.<br />
<b><i><u>Per preparare la frolla allo strutto:</u></i></b> impastate la frolla o il giorno prima oppure almeno qualche ora prima il suo utilizzo in modo da avere il tempo di far rassodare bene la pastafrolla in frigorifero per qualche ora. Setacciate la farina e la fecola dentro una ciotola, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito e mescolate bene le polveri. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia (oppure della buccia di limone grattugiata, per profumare), lo strutto a fiocchetti e l’uovo (precedentemente un pò battuto) e iniziate ad impastare con le punte delle dita; se occorresse, aggiungete (poco alla volta!!) all’impasto piccole quantità di latte per riuscire a raccogliere tutti gli ingredienti e realizzare un impasto ben omogeneo. Come tutte le frolle, è un impasto che non ama essere troppo lavorato perciò una volta ottenuto il vostro panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 1 ora o più.<br />
Imburrate e infarinate alla perfezione una tortiera (io ho utilizzato uno stampo con cerniera apribile); aiutandovi con il mattarello, distendete una parte di frolla in modo da coprire fondo e bordi (per 3-4 cm in altezza) della tortiera con uno strato spesso circa ½ cm. Con i rebbi di una forchetta, forate la frolla distesa dentro la tortiera poi versate sopra la base della torta la crema di ricotta, livellandola con una spatola. Distendete con il mattarello la frolla residua e ricavate un disco di impasto da utilizzare come copertura per la torta; fate attenzione a sigillare bene il coperchio di pastafrolla ai bordi.<br />
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, i tempi di cottura dipendono dalla grandezza del dolce, ma comunque cuocete fin quando la cassata non risulterà tutta ben dorata.<br />
Sfornate il dolce e attendete che si raffreddi poi sformate la cassata e posizionatela sul piatto da portata.<br />
<b><i><u>Per decorare</u></i></b> questa torta, spolverizzate la superficie prima con cannella in polvere e poi realizzate sullo strato di cannella una griglia (o altro decoro) con lo zucchero a velo. <br />
La cassata al forno va servita, dunque mangiata, fredda e la parte avanzata va conservata in frigorifero e si mantiene bene per qualche giorno.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-5sMlmXFGE30/VSUTSAOTBvI/AAAAAAAAH3Y/_QspwTY-Wvs/s1600/cassataforno3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-5sMlmXFGE30/VSUTSAOTBvI/AAAAAAAAH3Y/_QspwTY-Wvs/s1600/cassataforno3.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Per la realizzazione della cassata al forno bisogna prestare estrema attenzione alla scelta degli ingredienti: la ricotta deve essere fresca, di pecora – questa la tradizione della Sicilia occidentale – si deve far colare bene, per evitare che il risultato finale della crema sia troppo “molle”, quindi bisogna acquistarla da due a tre giorni prima del suo utilizzo, poi il quantitativo di zucchero ideale è intorno al 40% e non oltre (anche se per il mio gusto personale io scendo al 30% ed è già più che sufficiente) ed è apprezzabile terminare la crema con scaglie di cioccolato fondente, come tradizione impone; relativamente alla frolla, la sua preparazione ha notevole importanza perché bisogna ottenere una consistenza elastica e una struttura solida che mantenga il peso non indifferente del ripieno, per far ciò la migliore frolla da usare è quella preparata con lo strutto, tra l’altro anche in questo caso la tradizione nella scelta della frolla è quella che porta a non commettere errori; infine, c’è chi frappone tra lo strato di ricotta e il coperchio di frolla, un disco molto sottile di pandispagna – per asciugare l’umidità della crema – io non ho usato il pandispagna per la mia cassata perché se la frolla è fatta bene, sarà più croccante del consueto, ma allo stesso tempo sarà anche resistente e reggerà alla perfezione la struttura della torta. <br />
La cassata al forno è tra i miei dolci preferiti, ideale per il periodo pasquale, nasce come <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Il%20Dolce%20della%20Festa" target="_blank">dolce delle feste</a>, la si vede tantissimo nelle vetrine delle pasticcerie accanto alla “sorella” più famosa, la cassata siciliana tradizionale, ma in realtà <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/La%20Sicilia%20nel%20piatto" target="_blank">noi siciliani</a> la mangiamo ad ogni buona occasione – quando si trova dell’ottima ricotta fresca da utilizzare, ad esempio - ecco perché mi sento di consigliarla… la sua preparazione, ed il gusto vi regaleranno grosse soddisfazioni
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
<br />
<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Il%20Dolce%20della%20Festa" target="_blank"><b><i>Il Dolce della Festa</i></b></a>... </span></span>
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/11/il-trio-zucca-la-martorana-per-la-festa.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKV7qimlTZucsfKyU8Cb50jwM00mAEO2J6CfWlwUP2PrHcdRiJF3w0-ki8AEKCvwtGy578JEVI697yjZO_1M0TG_FlTuSF0b3G6TMy8OaU95gVd3koDe5QblLOo50XnSGSAorR_8WaFlg/s1600/triozucca.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/02/frittelle-in-maschera-coloriamo-il.html" target="_blank"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-XdkJlORyBKA/UwMnxuOlgcI/AAAAAAAAFXI/bIkKhuGfNq0/s1600/frittellemaschera.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/torta-mimosa-al-cioccolato.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-7FiKGy8tORg/UvjGmIszH4I/AAAAAAAAFPo/aWFUC85eO8w/s1600/mimosacioccolato.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/le-sfince-di-san-giuseppe.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-RnjSVql06fQ/Uyh8AT7jhsI/AAAAAAAAFgo/JQ0HNwVDMfg/s1600/sfince.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/12/cuccia-con-crema-di-latte-la-tradizione.html" target="_blank"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YitLZLAtDtU/UrHKZIpzqAI/AAAAAAAAE9w/84YrEVMEItI/s1600/cucciacremalatte.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/12/crema-al-mandarino-per-decorare-il.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-7Y-1jS7DgVI/VJk9FzZM4EI/AAAAAAAAHjM/0Er2pcZbwyk/s1600/cremamandarino2.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2015/02/cupcake-di-san-valentino.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-C7OEzBiE53Q/VOSzeWUgQZI/AAAAAAAAHx8/bxnZhBYBBuk/s1600/cupcakesanvalentino.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-23243564956091538852015-03-12T17:30:00.000+01:002019-05-03T15:29:13.152+02:00Bagel con semi di papavero<h3 style="text-align: center;">
Pane di origini ebraiche nato a Cracovia, in Polonia e oggi diffuso negli Stati Uniti, Canada, Regno Unito e Germania.</h3>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-V4b6P9p1J4k/VQGaCmZSRAI/AAAAAAAAH0s/yVFMjAZi4Z8/s1600/bagel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-V4b6P9p1J4k/VQGaCmZSRAI/AAAAAAAAH0s/yVFMjAZi4Z8/s1600/bagel.JPG" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ho preparato i miei bagel con lievito madre disidratato e ho impastato con l’uso del <b><a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Ricette%20per%20il%20Bimby" target="_blank">Bimby</a></b></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
<b><i>Per il lievitino:</i></b><br />
100 g di Latte, il mio è parz. scremato<br />
15 g di Zucchero, il mio è di canna<br />
35 g di Lievito madre disidratato<br />
100 g di Farina W 260<br />
<br />
<i><b>Per il resto dell’impasto:</b></i><br />
200 g di Acqua<br />
50 g di Olio di semi di girasole<br />
10 g di Zucchero, il mio è di canna<br />
400 g di Farina W 260<br />
7 g di Sale<br />
<br />
<b><i>Per la bollitura dell’impasto: </i></b><br />
Acqua q.b. <br />
1 cucchiaio da minestra di Zucchero di canna<br />
1 cucchiaino da te di Sale<br />
<br />
<i><b>Per completare:</b></i><br />
1 Uovo<br />
Semi di papavero q.b.<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-qwM60vmaFBc/VQGdqLoAhUI/AAAAAAAAH04/R-8PAZi0Kfo/s1600/bagel2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-qwM60vmaFBc/VQGdqLoAhUI/AAAAAAAAH04/R-8PAZi0Kfo/s1600/bagel2.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare” – <span style="font-size: large;">Ricetta adattata all’uso del Bimby:</span></i></b></div>
Preparate per prima cosa il lievitino: versate nel boccale il latte e scaldate a 37 °C per 3 min. vel. 1. Aggiungete lo zucchero, il lievito e la farina ed impastate 2 min. vel. spiga. Lasciate il lievitino nel boccale a lievitare per circa 40 minuti.<br />
Trascorso il tempo di lievitazione del lievitino, potete procedere con il resto dell'impasto: aggiungete nel boccale – nell’ordine - l’acqua, l’olio di semi, lo zucchero, la farina ed in ultimo il sale e impastate per 4 min. vel. spiga.<br />
Fatto ciò, recuperate l’impasto, lavoratelo ancora brevemente con le mani poi dategli la forma di una palla (deve risultare ben liscia e non appiccicosa sulle mani) e posizionatela in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare ancora fino al raddoppio – a me sono occorsi circa 40 minuti.<br />
A raddoppio avvenuto, trasferite l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in quattro parti. Lavorate ogni parte a formare delle palline – lavorandole tra le mani, pirlatura della pasta - e lasciatele a riposare ancora almeno 10-15 minuti. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-BE-6ZC9hwjQ/VQGeKfjmbsI/AAAAAAAAH1I/vDEKhZIBmdE/s1600/bagel3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-BE-6ZC9hwjQ/VQGeKfjmbsI/AAAAAAAAH1I/vDEKhZIBmdE/s1600/bagel3.jpg" /></a></div>
<br />
Infarinate leggermente ogni pallina, appiattitela delicatamente e con il pollice, al centro, praticate un foro allargandolo un po’ rigirando il dito; ottenute le quattro ciambelle, mettetele a riposare su carta da forno per 20 minuti circa. Trascorso questo tempo, accendete il forno a 200°C ed intanto procedete con la bollitura della pasta.<br />
Portate sul fuoco a bollore dell’acqua, utilizzate un tegame abbastanza capiente tale da poter accogliere comodamente una vostra ciambella di pane. Al bollore aggiungete all’acqua un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaino di sale. Buttate in pentola un bagel – senza maneggiarlo, vi basterà ritagliare la carta da forno e calare in acqua la forma di pane con il suo pezzettino di carta che riemergerà e voi potrete allontanare con facilità – e bollitelo, rigirandolo, per circa 2 minuti. Recuperatelo con una schiumarola, facendolo scolare, adagiate il bagel sulla placca da forno coperta da carta da forno e continuate bollendo un secondo bagel. <br />
<u>Io ho bollito due bagel per volta</u>, perché solo due ne riuscivo a posizionare sulla placca da forno o teglia; ho atteso per bollire i restanti due bagel che il forno fosse libero per accoglierli in una seconda infornata. <br />
Battete l’uovo e spennellate con cura i bagel bolliti poi cospargete di semi di papavero (siate generosi!) e infornate in forno già caldo: una volta infornati, scendete la temperatura del forno a 180°C e cuocete per 25-30 minuti; le rugosità create in fase di bollitura spariranno e otterrete dei bei pani lisci e morbidi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRr9WQXyUhm8YwkK4_bHafxKMdCB7JuiiWmpuOdUKHZQXgWVrr6Y494-_yY79m7SbItu7e1O55kci5KvD6lCGW5-GlVp_PAmfE1XaAf54wz7X0QovumJolIwGfzl6PHeljIT_ZPvutD5Y/s1600/bagel4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRr9WQXyUhm8YwkK4_bHafxKMdCB7JuiiWmpuOdUKHZQXgWVrr6Y494-_yY79m7SbItu7e1O55kci5KvD6lCGW5-GlVp_PAmfE1XaAf54wz7X0QovumJolIwGfzl6PHeljIT_ZPvutD5Y/s1600/bagel4.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Così come dicevo in aperture, i bagel sono dei pani di origini ebraiche; hanno la forma di un grosso anello e sono davvero morbidissimi, squisiti. La caratteristica di questo pane sta proprio nel buco al centro e poi sta nella preparazione perché, prima della cottura in forno, vengono “affogati” nell’acqua bollente dove si rigonfiano ulteriormente e questo permette loro di ottenere una crosticina elastica e lucida ed un interno “briosciato” con mollica alta e densa.<br />
Ogni paese, in cui poi si sono diffusi, ha il proprio modo di presentare o aromatizzare i bagel: con semi di papavero, di cumino, di sesamo, girasole, con del sale grosso sulla superficie, con della cipolla o semplicemente al naturale. Io ho pensato di realizzare la versione con i semi di papavero e il risultato è stato scenico, bell’effetto in contrasto, oltre che gustoso ed invitante.<br />
I migliori bagel al mondo sono considerati quelli che si possono gustare a New York, ma impossibilitata a spingermi fin lì… ho acceso il forno di questa <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/" target="_blank"><i>casetta al marzapane</i></a>.<br />
Con le dosi ho ottenuto quattro grosse ciambelle, anche se i bagel posso essere pure in formato mini, mi piaceva l’idea di un mega panino da farcire in modo rustico ed invitante e il mio <i>buongustaio </i>ha gradito davvero tanto, al punto da farne fuori uno intero in una frazione di tempo davvero ristretta, minima! :)</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
<br />
<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Il%20Pane" target="_blank"><b><i>Il Pane</i></b></a>... </span></span>
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/06/brioches-al-basilico.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-IqQYo_326NE/U4iC0NcZdjI/AAAAAAAAGQM/HwaSxw6S9-Q/s1600/briochesbasilico.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/01/rosette-semintegrali-di-farro.html" target="_blank"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Z7AoOhfj3FU/UPATCZ-665I/AAAAAAAAD1Q/zeZol3a485s/s1600/rosettesemintegrali.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/05/pane-ciabatta-con-il-lievito-madre.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-o8uFuoCnJ1k/UYzri6rK0cI/AAAAAAAAEQ8/S02FJvFVn_Y/s1600/ciabatta.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/09/mini-panini-formato-oliva.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYzy6URKhCwbKCHz4SDNEvyve_dCipon5nsuUX8UmUaaxJa3yx37RlOukoeFwYfXp4XptI8SkJsyX4DNc9SuFt8cyZvMMkpbwRSkg4S1L4bdsjNaqwUidEOewrVKvhYSeQTLvmt5BEK9g/s1600/minipanini.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/pagnotta-con-formaggio-e-cipolle.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-PeFwftts7Ac/UvuQMGLrm_I/AAAAAAAAFSo/745SnHhZOQA/s1600/englishbread.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/06/panini-semprefreschi-di-kamut.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-WIRZLSDPpro/U6FWk3BwtaI/AAAAAAAAGvc/erDtZ-CzsDY/s1600/semprefreschi.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/12/chiocciole-di-farro-pane-farcito-con.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimBkGFXXcPamBUWQTlObpIonfu0OJ-N978U1EhFnuKM38NdE2xfoH3pAerR5EKz4-czqHhFw6Ee32F_CmHcW3EajqaDhw2bx0lFz_qvir3szRS3ZyHK-YHX870rGslrUD8gmg-1_MZdNo/s1600/chiocciolefarro.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-40998680802790830292015-03-08T10:00:00.000+01:002019-05-03T15:44:46.792+02:00Piccola pasticceria: le meringhe al caffè<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6Z4Lc7vyoUA/VPhAypZg-_I/AAAAAAAAHz0/6y0svxGmncI/s1600/meringhecaffe.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-6Z4Lc7vyoUA/VPhAypZg-_I/AAAAAAAAHz0/6y0svxGmncI/s1600/meringhecaffe.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
3 Albumi, circa 100 g di peso<br />
200 g di Zucchero di canna<br />
2 cucchiaini colmi di caffè solubile, tipo nescafè<br />
Limone, qualche goccia<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nota:</i></b></div>
Per la ricetta “<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2012/11/a-scuola-di-pasticceria-le-meringhe.html" target="_blank">passo passo</a>” delle<i><b> meringhe alla francese</b></i>, vi rimando al <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2012/11/a-scuola-di-pasticceria-le-meringhe.html" target="_blank">post</a> di qualche tempo fa. Oggi vi racconto una versione “<i>condita</i>” di queste delizie da pasticceria. Naturalmente <b>si tratta di dolcetti <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Glutenfree" target="_blank">glutenfree</a></b> quindi, facendo le dovute attenzione alle possibili contaminazioni, potete offrire le meringhe ai vostri ospiti celiaci in piena tranquillità.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<b style="color: #38761d;"><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b><br />
Versate nel boccale di un mixer la metà dello zucchero con il caffè solubile, azionate e lasciate lavorare le lame alla massima velocità fino ad ottenere dello zucchero a velo al caffè e tenete da parte. In questa operazione è importante che anche i grani del caffè solubile si sbriciolino per bene.<br />
Aggiungete qualche goccia di limone ai vostri albumi e montateli a neve fermissima con le fruste dello sbattitore elettrico, lavorate bene e per diversi minuti – ricordate, albumi a temperatura ambiente e ben puliti, ovvero niente tracce di tuorlo, altrimenti non monteranno bene.<br />
Manualmente, con una spatola, incorporate poco per volta lo zucchero alla montata di albumi; prima lo zucchero fatto a velo con l’aggiunta del caffè solubile, poi la restante parte granulare. La spatola o leccapentole, va utilizzato con movimenti dal basso verso l’alto, altrimenti si rischia di smontare la “neve”. La consistenza finale deve essere spumosa e soffice. A questo punto trasferite la montata in un sac à poche e realizzate piccole spumine (io ho utilizzato una bocchetta liscia) su una placca foderata con carta da forno.<br />
Cuocete in forno a 150°C per 20 minuti circa, lasciando uno spiraglio del forno aperto (io ho utilizzato allo scopo una presina, per fare spessore e non chiudere del tutto il vano forno).<br />
<i><b><u>Una nota importante per la cottura va detta:</u></b></i> le meringhe in genere si cuociono a temperature più controllate e per molto più tempo; io ho aumentato temperatura e dimezzato i tempi di cottura solo perché essendo già scure per l’aggiunta del caffè non mi sono preoccupata se lo zucchero caramellando avesse “abbronzato” le mie meringhe, anzi, era proprio il risultato che cercavo. Per i canonici tempi di cottura, qualora preparaste delle meringhe bianche, <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2012/11/a-scuola-di-pasticceria-le-meringhe.html" target="_blank">vi rimando qui</a>. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tRh41cKUN1U/VPmmzw9LntI/AAAAAAAAH0I/7wVptOmCFY0/s1600/meringhecaffe2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-tRh41cKUN1U/VPmmzw9LntI/AAAAAAAAH0I/7wVptOmCFY0/s1600/meringhecaffe2.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Eh sì, anche <i><b>l’Expo </b></i>sarà incentrato, tra gli altri, su questo tema: gli scarti alimentari devo, devono, ma davvero devono (!) essere ridotti al minimo. È più che un peccato buttare il cibo, ci sono mille modi per riutilizzarlo e bisogna essere ordinati ed organizzati anche in cucina; se c’è una cosa che non faccio capitare mai, in <i><a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/" target="_blank">casetta al marzapane</a></i>, è buttare qualcosa perché scaduta! Faccio attenzione alle scadenze degli alimenti, cucino <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/04/arancine-dorzo-perlato-la-ricetta-del.html" target="_blank">ricette di recupero</a> – che spesso sono anche le più riuscite e con naturale inconsapevolezza – mi adopero affinché la mia spesa sia sempre il linea con ciò che serve in casa e via discorrendo, e questo mi permette di sentirmi meno in colpa nei confronti di un ambiente già troppo impattato e degradato da noi umani... lo so, è piccola cosa, ma <i>un passo alla volta si percorrono lunghe distanze</i>. <br />
Tutto questo per dirvi che le mie <i><b>meringhe al caffè</b></i> nascono da un "recupero", una ricetta che prevedeva solo tuorli escludendo gli albumi mi ha spinto a sperimentare queste mini <i>pasticcinerie</i>. Le ho fatte al caffè per un motivo preciso, le ho servite proprio accompagnando quella bevanda di fine pasto e poi ne ho tenute alcune da parte per farci dei cioccolatini mooolto particolari, ma di questo altro golosissimo esperimento verrà il tempo per raccontare :)</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
<br />
<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Piccola%20pasticceria" target="_blank"><b><i>Piccola pasticceria</i></b></a>... </span></span>
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/04/pasticcini-excelsior-o-dessert-alla.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-mtR7DHpPEvg/UWvFBeATm3I/AAAAAAAAEI0/Zo4m8_85qr4/s1600/dessertnocciola.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/05/i-baci-perugina-fatti-in-casa.html" target="_blank"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Gj2HPitu4bc/UZCwntY6E7I/AAAAAAAAETI/ljT2O1O-_Ys/s1600/baci.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/09/pasticcini-al-cocco-con-base-al.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-mCES599Pp0o/UgtpUf5EQrI/AAAAAAAAEhk/1xnKMTZ_7zM/s1600/pasticcinicocco.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/10/fossette-golose-alla-nocciolata.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-GZIVxTOiNB8/UlfSHLqejfI/AAAAAAAAEx8/ceE3Xt7pjy4/s1600/fossettegolose.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/11/il-trio-zucca-la-martorana-per-la-festa.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKV7qimlTZucsfKyU8Cb50jwM00mAEO2J6CfWlwUP2PrHcdRiJF3w0-ki8AEKCvwtGy578JEVI697yjZO_1M0TG_FlTuSF0b3G6TMy8OaU95gVd3koDe5QblLOo50XnSGSAorR_8WaFlg/s1600/triozucca.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/10/lecca-lecca-cioccolatini-double-face.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Ee-npp_0Zc8/VDZ8i2K8ruI/AAAAAAAAHeE/lAgQjvfGIog/s1600/cioccolatini.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2015/02/piccola-pasticceria-i-fiorellini-di.html" target="_blank"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-vQFiEFqTIjE/VMtqeHNJ-vI/AAAAAAAAHro/v6DqB9ymg3o/s1600/pastaovis.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-18874146480104860452015-03-01T10:00:00.000+01:002019-05-03T15:58:38.997+02:00il Fruttamisù<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCS74ETTxrzjSfL4NaLg3P5FzWLt8tbcvp3DSTV4g8SgIlNTGCAMIeSw6NIB5U4_4ykKY9I-yvYtlxuLC8X4dpWdc9pPGIDTILkhSW_psHH7IBudf9V44XRuGsoGz3_Qw-nobABAtgIJo/s1600/fruttamisu3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCS74ETTxrzjSfL4NaLg3P5FzWLt8tbcvp3DSTV4g8SgIlNTGCAMIeSw6NIB5U4_4ykKY9I-yvYtlxuLC8X4dpWdc9pPGIDTILkhSW_psHH7IBudf9V44XRuGsoGz3_Qw-nobABAtgIJo/s1600/fruttamisu3.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
400 g di Savoiardi<br />
<br />
<u>Per la crema al “mascarpon-frutta”:</u><br />
1 Arancia<br />
1 Banana<br />
1 Mela golden<br />
250 g di Mascarpone<br />
50 g di Zucchero<br />
<br />
250 ml di Panna fresca da montare<br />
<br />
<u>Per la “Bagna-frutta:”</u><br />
2 Arance, il succo<br />
250 ml di succo ACE<br />
<br />
Frutta fresca a piacere <u>per guarnire</u><br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><a href="http://1.bp.blogspot.com/-rk1zltNyw98/VO3tNp4OT8I/AAAAAAAAHyY/hZNjl_aI1II/s1600/fruttamisu2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-rk1zltNyw98/VO3tNp4OT8I/AAAAAAAAHyY/hZNjl_aI1II/s1600/fruttamisu2.jpg" /></a></u></div>
<br />
<div>
<b><i><span style="color: #38761d;">Vi racconto il “come fare” – </span><span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">ricetta adattata all’uso del Bimby</span>:</span></i></b></div>
Versate nel boccale del Bimby l’arancia pelata a vivo e taglia a tocchi grossolani, la banana e la mela mondate e spezzettate: frullate per 20 sec. vel.10.<br />
Aggiungete il mascarpone e lo zucchero: frullate per 15 sec. vel.10 poi aprite il coperchio e riportate, con la spatola, tutto sul fondo, frullate nuovamente per 10 sec. vel.10. <br />
A parte, montate a neve ben ferma la panna, non sarà necessario zuccherarla. Io non amo “montare” con il Bimby, preferisco la riuscita che si ottiene in questa operazione con un semplice sbattitore elettrico con fruste idonee. <br />
Mescolate adesso le due parti: la panna montata con la crema al mascarpon-frutta. Mescolate avendo cura di non smontare la panna, quindi con una spatola e con movimenti dall’alto verso il basso. <br />
Preparate la bagna miscelando al succo delle arance, il succo ace. <br />
Scelta la terrina per il montaggio del dolce, siete ora pronti a realizzare il fruttamisù: versate uno strato di crema sulla base del piatto da portata e inzuppate velocemente un savoiardo per volta nella bagna alla frutta; sistemate i biscotti inzuppati sul fondo della terrina, facendoli aderire uno all’altro in uno strato compatto, quindi rivestiteli con una porzione di crema al mascarpone/frutta/panna. Procedete con un secondo strato (di biscotti inzuppati prima e crema poi) e con un terzo strato e finite il dolce con l’ultima parte di crema rimastavi. Decorate con pezzetti di frutta fresca e fasciate riposare in frigorifero 2-3 ore o comunque fino al momento di servire. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZM1GIjaa7L0/VO3udV_sVlI/AAAAAAAAHyk/qf0JLDokdG4/s1600/fruttamisu.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZM1GIjaa7L0/VO3udV_sVlI/AAAAAAAAHyk/qf0JLDokdG4/s1600/fruttamisu.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
E se il caffè non lo può bere? Allora perché non provare ad offrire una versione fruttata e fresca del dolce più fatto, conosciuto, ma anche <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2012/01/torta-tiramisu.html" target="_blank">più rivisitato</a> al mondo!? <br />
Queste le premesse che mi hanno portato all’elaborazione del <b><i><span style="color: #990000;">Fruttamisù</span></i></b>, dolce dal nome evocativo, ovvero savoiardi immersi in una crema al <i><b>“mascarpon-frutta”</b></i> ed ancora frutta per decorare. <br />
Ho già <i>accusato</i> altre volte la <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Frutta" target="_blank">smodata passione</a> del mio <i>buongustaio </i>per l’alimento, in questo <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Torte%20e%20Dessert" target="_blank">dessert </a>ampiamente soddisfatta… ma a me, lo si sa, basta la sua approvazione e un suo sorriso per spingermi all'inventiva più fantasiosa e alla scoperta di nuovi sapori dalla bontà garantita dall’esecuzione di un esperimento.<br />
Comunque solo la <i>prova empirica</i> vi può dare conferma di una affermazione (il fruttamisù è buonissimissimo! <b>:)</b> ...vi consiglio dunque di provare<b>!
</b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
<br />
<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Torte%20e%20Dessert" target="_blank"><b><i>Torte e Dessert</i></b></a>... </span></span>
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/crostata-linzer-alla-nutella.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivT_jf0_hxT53T0bE3Hh3AEqbqjsvbStjWgHDp-knTYk5O-08YGV57mcV9K5edIk1eJUBL_IsTmEjaenkFnVjlBqBVdPcSjXzCS8GAVtnpL5OZsUe3tHtyauwMryZutNSkE4uSnXQlyRA/s1600/linzernutella.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/04/torta-di-compleanno-la-classica-con.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-PaUkMk6FrQ0/U0vQsOWUDVI/AAAAAAAAF0w/tfq9xnXndII/s1600/pannafragole.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/06/torta-mousse-alla-fragola.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNPKDXixg31xExN1EsyLpBSqMxBkkGHwgCvgIVRDYKH_RVe2IZjKT-ZS7U9ZB3x7kTf1peJ1sjNdSKk2J2bQ1N-qJQiZbURujYSp3k7UT2iDpUHfo5nAblJ2KdWD9y1gaRsv0p-GgED6I/s1600/tortamoussefragola.jpg" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/06/torta-di-ciliegie-la-mia-e-con-farina.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-VkSEJ18bEek/U57SwY3u_4I/AAAAAAAAGo0/RkaMBMoH-lE/s1600/tortaciliegie.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/06/ciambellone-esotico-ricetta-senza-uova.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2R2paq66X9A/U6GgTlkim-I/AAAAAAAAGwI/LneUWQmeneo/s1600/ciambellone.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2015/01/plumcake-pere-e-cioccolato.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-tMlK5HLAjGk/VLenLgR5FeI/AAAAAAAAHoU/vSRO7dcBOx4/s1600/plumcakecioccopere.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2015/01/pandarancio.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-6dRcJi9M5cM/VMEDvotCCmI/AAAAAAAAHqc/Z0pg6MKRDr8/s1600/pandarancio.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-20666701273157528752015-02-15T10:00:00.000+01:002019-05-03T15:45:38.063+02:00Cupcake di San Valentino<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-C7OEzBiE53Q/VOSzeWUgQZI/AAAAAAAAHx8/bxnZhBYBBuk/s1600/cupcakesanvalentino.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-C7OEzBiE53Q/VOSzeWUgQZI/AAAAAAAAHx8/bxnZhBYBBuk/s1600/cupcakesanvalentino.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
200 g di Farina di Kamut<br />
80 g di Zucchero di canna<br />
2 Uova<br />
100 ml di Olio di semi di Girasole<br />
1 vasetto di Yogurt bianco<br />
½ bustina di Lievito per dolci<br />
1 Limone, la scorza<br />
1 pizzico di Sale<br />
<br />
<i><u><span style="color: #bf9000;"><b>Per la glassa al formaggio fresco: </b></span></u></i><br />
80 g di Crema al formaggio fresco, tipo philadelphia<br />
80 g di Zucchero a velo, il mio è di canna<br />
30 g di Burro<br />
1 cucchiaino di Latte<br />
1 pizzico di Colorante alimentare rosso<br />
Perline di zucchero q.b.<br />
<a name='more'></a><br />
<b style="color: #38761d;"><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b><br />
La prima cosa da fare sarà preparare la glassa al formaggio fresco: versate nel mixer lo zucchero di canna e avviate alla massima velocità per qualche istante, otterrete così lo zucchero a velo. Aggiungete il burro ammorbidito, quindi non troppo freddo, aggiungete anche il Philadelphia a tocchetti e avviate il mixer in modo da ottenere una crema ben omogenea. Per colorarla di rosso, sciogliete un pizzico di colorante alimentare in un cucchiaino di latte e aggiungetelo così alla crema, azionate nuovamente il mixer e omogeneizzate per bene tutti gli ingredienti. Trasferite la glassa al formaggio in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e lasciate riposare in frigorifero fono al momento di utilizzarla per guarnire le tortine.<br />
Procedete adesso con la preparazione dei vostri cupcake: in due diverse ciotole, separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve, preferibilmente con le fruste di uno sbattitore elettrico, fatto ciò teneteli da parte. Nella seconda ciotola, aggiungete ai tuorli lo zucchero e iniziate a montare con le fruste dello sbattitore fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete l’olio a filo, sempre continuando a lavorare con lo sbattitore, aggiungete lo yogurt e poco per volta la farina, aggiungete in ultimo il lievito e la scorza di limone. Lavorate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo e ben sodo, a questo punto incorporate gli albumi montati a neve cercando di non smontare troppo il risultato finale. Ottenuto il vostro impasto, trasferitelo in circa 8 pirottini da muffin e cuocete in forno caldo a 180°C per 15 minuti, senza dimenticare di controllare l’andamento delle cotture dato che ogni forno è diverso dall’altro. <br />
Da cotti, lasciate raffreddare del tutto i vostri cupcake quindi procedete alla decorazione delle tortine con la glassa al formaggio fresco, a ciuffi su ogni dolcetto, e terminare con delle perline di zucchero. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-S1P1sthtDI0/VOSzko2uDtI/AAAAAAAAHyE/-uPqoxjgD0g/s1600/cupcakesanvalentino2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-S1P1sthtDI0/VOSzko2uDtI/AAAAAAAAHyE/-uPqoxjgD0g/s1600/cupcakesanvalentino2.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Questi che vedete sono stati i miei regalini golosi e <i>cuoriciosi</i>, dopo <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/02/cuori-di-san-valentino.html" target="_blank">i cuori dello scorso anno</a>, destinati al <i>buongustaio </i>per il giorno di <i><b><span style="color: #cc0000;">San Valentino</span></b></i>. È stato divertente prepararli, rapidi e non troppo complicati, sono davvero carini con quegli sbuffi vaporosi. Avevo paura che il frosting al formaggio non facesse presa sul gusto del mio <i>buongustaio</i>, lui non ama molto l’idea del Philadelphia nei dolci, eppure gli è piaciuto ed io l’ho trovato perfetto nella consistenza per effettuare i decori ed ho compreso perché è tra i più gettonati, suggerito in quasi tutti i libri che ho e che parlano di cupcake e loro possibili ornamenti.<br />
Il giorno in questione è ormai passato, ma io voglio comunque approfittarne per augurare di cuore a tutti i cuori innamorati, a quelli che si entusiasmano anche innanzi a piccoli gesti, momenti dolci e squisite emozioni :)</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Muffin%20e%20Cupcakes" target="_blank"><b><i>Muffin e Cupcakes</i></b></a>... </span></span>
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2011/10/muffin-di-kamut-allananas-ricetta-per.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2eLUOxFbQ7wNKgKgyFoSS64IoLxueLlRjPag2F2_djlyY2RXy6PQD323w1I6PAC5WJeKK4Cy9mEXUBFB7y5_ovFaY4D-haOO7bv06HHXkaCFM00Pk9wXLJLRZM5nMeqByLuZH5fAABAsn/s1600/muffinananas3.jpg" height="120" width="150" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/01/cupcakes-cono-gelato-al-limone.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Fi0M4iTS258/UOqkHp4sTqI/AAAAAAAADsE/9DYOWItbdg0/s1600/cupcakeconogelato.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/01/muffin-al-cacao-ricetta-light-senza.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-PRJecmDojBQ/UPVjSM6Q0YI/AAAAAAAAD2w/tlIdfRDpb20/s1600/muffincacao.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/03/cupcake-mele-e-amarena-la-tentazione-si.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-UERpZg3V3f4/UTdmwDhNFAI/AAAAAAAAEGY/ohKRn2Fw34s/s1600/cupcakemeleamarene4.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/02/muffin-yogurt-e-cocco-ricetta-per-il.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NM1k9Mkcq7Y/Ute1BY7wJHI/AAAAAAAAFCM/qI_Ysq2EXT0/s1600/muffinyogurtcocco.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/04/torta-in-tazza-un-dolcino-dalla-rapida.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-4fM1pK-SzA0/U0-Y6Loi8fI/AAAAAAAAF9Q/U4gM22iGJZE/s1600/tortatazza.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/05/muffin-pink-lady.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-6gTb4y44i8g/U3OdO5bjnCI/AAAAAAAAGHU/vKLWaw79z0g/s1600/muffinpinklady.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-72437685873088629122015-02-01T10:00:00.000+01:002019-05-03T15:54:55.924+02:00Piccola pasticceria: I fiorellini di kamut al limone<h3 style="text-align: center;">
<span style="color: #073763;">La Pasta ovis di Alain Ducasse</span></h3>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-vQFiEFqTIjE/VMtqeHNJ-vI/AAAAAAAAHro/v6DqB9ymg3o/s1600/pastaovis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-vQFiEFqTIjE/VMtqeHNJ-vI/AAAAAAAAHro/v6DqB9ymg3o/s1600/pastaovis.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
120 g di Burro ammorbidito<br />
60 g di Zucchero a velo<br />
60 g di Tuorli d’uova sode (circa 4)<br />
120 g di Farina di kamut setacciata<br />
60 g di Fecola setacciata<br />
<br />
<i><u>Per guarnire:</u></i><br />
Marmellata di Limone q.b., la mia è <a href="https://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0CCMQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.rigonidiasiago.com%2Ffiordifrutta%2F&ei=t2rLVI9xybVRrvWDwA0&usg=AFQjCNEibv4XhJYwd2mGET6PyJec9KC9MQ&sig2=5mGK1gvtiBo3LAg0VKGX1g" target="_blank">Fiordifrutta Rigoni di Asiago</a><br />
Zucchero a velo q.b.<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nota:</i></b></div>
Si tratta di una ricetta tratta dal libro <i><b>“Dessert”</b></i> il Grande Libro di Cucina di <i><b>Alain Ducasse</b></i>, <i>ed. Giunti</i>, tomo ricco di spunti per preparate dolci complicatissimi, come le torte montate, ma anche semplici, come tanti biscotti e molte preparazioni di base. La ricetta della <i><b>pasta ovis</b></i> appartiene alla categoria <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/p/biblioteca-culinaria.html" target="_blank">Biblioteca culinaria</a> ovvero la sezione in cui raccolgo e vi racconto tutta la mia bibliografia tematica.<br />
L’unica modifica che ho apportato alla ricetta originale è stata l’uso del <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/kamut" target="_blank">kamut</a> al posto della farina raffinata, poi ho semplicemente ridotto le dosi di <i>1/5</i> rispetto a quanto indicato, ed ho comunque ottenuto circa 20 biscottini. <br />
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<a name='more'></a><br />
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<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”, dalle parole dell’autore:</i></b></div>
Passate i tuorli al setaccio sottile. Lavorate il burro a crema, aggiungete lo zucchero a velo e poi incorporate i tuorli passati al setaccio. Completate l’impasto con la farina e la fecola; impastate delicatamente. Avvolgete il panetto così ottenuto in pellicola trasparente e ponete in frigorifero a riposare per 30 minuti<br />
Stendete la pasta allo spessore di 2 mme tagliatela con un coppapasta scanalato; praticate su metà dei biscotti ottenuti, con un coppapasta di diametro inferiore, un foro al centro. Cuocete in forno a 150°C fino a colorazione, con il mio forno sono serviti circa 15-20 minuti ad infornata.<br />
A raffreddamento compiuto, nappate con marmellata di limoni i biscotti interi e spolverizzate con zucchero a velo (operazione che io ho preferito NON fare, per evitare di inserire altri zuccheri!!) i biscotti con il buco, poi sovrapponeteli per “montare” i fiorellini di pasta ovis.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jVngwX_x_-E/VMtqfGDuoAI/AAAAAAAAHrw/bzeYShWl5zw/s1600/pastaovis2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-jVngwX_x_-E/VMtqfGDuoAI/AAAAAAAAHrw/bzeYShWl5zw/s1600/pastaovis2.JPG" /></a></div>
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<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Era da tempo che desideravo provare questa variante di frolla, certa del risultato super friabile della <i>pasta ovis</i>, avevo desiderio di creare delle piccole pastine da offrire come dolce domenicale e così mi sono affidata a “<i><b>Dessert</b></i>”, il mio librone goloso. Le paste ovis sono davvero favolose, più lavorate di una semplice frolla, bisogna bollire prima le uova per rassodare i tuorli, ma vale la pena imbattersi in questa preparazione perché alla fine i biscottini si sciolgono letteralmente in bocca. Ho faticato a non frantumare i miei <i>fiorellini di kamut</i> nel napparli con la marmellata, tendono a sbriciolarsi con molta facilità, caratteristica che però regala loro un gusto ancora più piacevole dei semplici frollini e alla fine ho ricevuto gli apprezzamenti sperati… che sono poi quelli che in qualche modo spingono noi amanti della cucina a dedicare tante ore allo studio di nuovi manicaretti, o no? <br />
E anche per questa settimana, compiuto il dolce, raccontata la ricetta e assaporato il momento, che buona domenica sia per tutti voi</div>
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<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
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<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Piccola%20pasticceria" target="_blank"><b><i>Piccola pasticceria</i></b></a>... </span></span>
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<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2012/05/cake-pops-ed-e-allegria.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbrr9UdJhLoV0b_ZAidxcEw9T0tyKg0zak7zjXD-hOXjWtv1hYRSMJy-EBzsyGgErKKPYC9Fa5p9_xG-9oOo6kwaCqCFXEukZPGeQE3rT6q5e1cBdcPyNvyWNXq93X7wsmjRFN7OD5-tuV/s1600/cakepops.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/04/pasticcini-excelsior-o-dessert-alla.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-mtR7DHpPEvg/UWvFBeATm3I/AAAAAAAAEI0/Zo4m8_85qr4/s1600/dessertnocciola.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/05/i-baci-perugina-fatti-in-casa.html" target="_blank"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Gj2HPitu4bc/UZCwntY6E7I/AAAAAAAAETI/ljT2O1O-_Ys/s1600/baci.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/09/pasticcini-al-cocco-con-base-al.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-mCES599Pp0o/UgtpUf5EQrI/AAAAAAAAEhk/1xnKMTZ_7zM/s1600/pasticcinicocco.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/10/fossette-golose-alla-nocciolata.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-GZIVxTOiNB8/UlfSHLqejfI/AAAAAAAAEx8/ceE3Xt7pjy4/s1600/fossettegolose.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/11/il-trio-zucca-la-martorana-per-la-festa.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKV7qimlTZucsfKyU8Cb50jwM00mAEO2J6CfWlwUP2PrHcdRiJF3w0-ki8AEKCvwtGy578JEVI697yjZO_1M0TG_FlTuSF0b3G6TMy8OaU95gVd3koDe5QblLOo50XnSGSAorR_8WaFlg/s1600/triozucca.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/10/lecca-lecca-cioccolatini-double-face.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Ee-npp_0Zc8/VDZ8i2K8ruI/AAAAAAAAHeE/lAgQjvfGIog/s1600/cioccolatini.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-63987571367605666402015-01-25T10:00:00.000+01:002019-05-03T15:45:19.825+02:00Pandarancio<div style="text-align: center;">
<i>ricetta senza uso di olio di semi nell’impasto
</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-6dRcJi9M5cM/VMEDvotCCmI/AAAAAAAAHqc/Z0pg6MKRDr8/s1600/pandarancio.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-6dRcJi9M5cM/VMEDvotCCmI/AAAAAAAAHqc/Z0pg6MKRDr8/s1600/pandarancio.JPG" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
300 g di Farina 00<br />
250 g di polpa d’Arancia<br />
1 Arancia, la scorza<br />
150 ml di Latte, il mio è parz. scremato<br />
200 g di Zucchero, il mio è di canna<br />
50 g di Burro<br />
3 Uova<br />
1 bustina di Lievito per dolci<br />
1 pizzico di Sale<br />
<br />
<b><u>Per la glassa: </u></b><br />
100 g di Zucchero a velo<br />
Il succo di ½ Arancia<br />
<a name='more'></a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Jrpu-FHARu4/VMEDvSJVxFI/AAAAAAAAHqY/8w3APd8cElE/s1600/pandarancio2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Jrpu-FHARu4/VMEDvSJVxFI/AAAAAAAAHqY/8w3APd8cElE/s1600/pandarancio2.jpg" /></a></div>
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<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
Versate dentro il boccale di un mixer la polpa d’arancia – ovvero le arance pelate a vivo e fatte a pezzetti - il latte e il burro precedentemente fuso, azionare e lasciar frullare/miscelare bene tutti gli ingredienti.<br />
In due diverse ciotole, separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero e la scorza d’arancia fino ad ottenere una spuma. Incorporate alla montata di tuorli e zucchero, la farina (poco per volta) ed il composto frullato – polpa d’arancia, latte, burro – versando a filo e continuando a mescolare tutto l’impasto. Incorporate ancora il lievito e mescolate per bene.<br />
Aggiungete un pizzico di sale agli albumi, poi montateli a neve ben ferma. <br />
A questo punto, riunite i due composti aggiungendo gli albumi a neve al restante impasto. Amalgamate con delicatezza, usando una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto e cercando di non smontare troppo l’impasto finale. <br />
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, oppure, così come ho fatto io, foderate lo stampo con carta da forno, versate dentro lo stampo l’impasto e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti, controllate la cottura con la prova stuzzicadenti e appena pronto il vostro dolce spegnete il forno e lasciate ancora dentro per 10 minuti prima di sfornare. <br />
Preparate la glassa all’arancia: ponete in una ciotolina lo zucchero a velo e aggiungete poco alla volta, sempre mescolando, il succo d’arancia; fermatevi solo quando tutto lo zucchero si sarà “bagnato” e la vostra glassa risulterà sciolta, ma ancora molto densa. <br />
Sformate il pandarancio su un piatto da portata e irrorate tutta la superficie con la glassa all’arancia: aiutatevi con un pennello, spennellate il dolce da caldo, o tiepido, in modo che raffreddandosi la glassa rapprenda sulla parte superiore del pandarancio. <br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-g4xJumr4sCA/VMEDv07ly-I/AAAAAAAAHqg/wJHCf5CjxnQ/s1600/pandarancio3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-g4xJumr4sCA/VMEDv07ly-I/AAAAAAAAHqg/wJHCf5CjxnQ/s1600/pandarancio3.JPG" /></a></div>
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<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Valida alternativa alla ricetta più nota, in cui si utilizza olio di semi nell’impasto, per preparare un buon pandarancio fatto con burro, poco burro, e tanto sapore di golosa <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Frutta" target="_blank">frutta</a>.<br />
Quasi tutti i plumcake, se non tutti, le torte da credenza che necessitano di una consistenza morbida e friabile al tempo, quelli che si mantengono morbide a lungo, hanno nell’impasto e tra gli ingredienti l’olio di semi, alimento che a me non convince molto nella preparazione dei miei dolci. Questo perchè mentre il burro ha un contenuto più elevato di colesterolo, l'olio di semi - se non scelto ed usato correttamente - ha una tenuta peggiore alle alte temperature; essendo di origine vegetale, l'olio di semi contiene grassi "buoni" però in cottura è meno stabile e può produrre radicali liberi. Ho preparato il mio pandarancio scegliendo un gusto un po’ più “naturale, regalato dal burro che certo da ottimo sapore ai dolci, perdendo leggermente in consistenza finale: meno friabile infatti di un plumcake fatto con l'olio!<br />
Comunque ottimo, il pandarancio è stata la nostra <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/a%20colazione" target="_blank">colazione</a> per una domenica mattina che stentava a decollare, che ci teneva incollati al desiderio di poltrire, un morso goloso e fruttato, accompagnato da un buon caffè, una coccola golosa che è servita a <i>pecorella </i>e il <i>buongustaio </i>come spinta per tirarsi su con grinta e veleggiare verso quella che sarebbe poi stata una <i><b>buona domenica</b></i>, augurio che rivolgo anche a tutti voi!</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
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<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Torte%20e%20Dessert" target="_blank"><b><i>Torte e Dessert</i></b></a>... </span></span>
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/torta-mimosa-al-cioccolato.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-7FiKGy8tORg/UvjGmIszH4I/AAAAAAAAFPo/aWFUC85eO8w/s1600/mimosacioccolato.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/torta-cuor-di-mandarino-una-crostata.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuzduG7OUkKF2RVyGx_sgvu7rumMPnNrJrfzDslWGO4s2L1mJsP8BYb9492ZRM5900eEIQt4YjXRtL-zIOWlxCIsr-SzYNqLNJJu4eMlnkqvYywTarW_CJU99P47e3g1XgsfrNB9q6btI/s1600/cuordimandarino.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/torta-al-cocco-pistacchi-e-sbuffi.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWnid1JqI55He5U2-afde63q5muJvLDfMhV4VQuXgF5TgZp1uttUCU1GCP6rDsf7w3DIgp03IfJxOrttYmkWzVKh-VA8jNFel-2y1xh3tPOwD0qmlp_vKTD4VWKykqb6YafHyS4oOJsis/s1600/tortacoccopistacchi.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/crostata-linzer-alla-nutella.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivT_jf0_hxT53T0bE3Hh3AEqbqjsvbStjWgHDp-knTYk5O-08YGV57mcV9K5edIk1eJUBL_IsTmEjaenkFnVjlBqBVdPcSjXzCS8GAVtnpL5OZsUe3tHtyauwMryZutNSkE4uSnXQlyRA/s1600/linzernutella.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/06/torta-di-ciliegie-la-mia-e-con-farina.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-VkSEJ18bEek/U57SwY3u_4I/AAAAAAAAGo0/RkaMBMoH-lE/s1600/tortaciliegie.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/06/ciambellone-esotico-ricetta-senza-uova.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2R2paq66X9A/U6GgTlkim-I/AAAAAAAAGwI/LneUWQmeneo/s1600/ciambellone.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2015/01/plumcake-pere-e-cioccolato.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-tMlK5HLAjGk/VLenLgR5FeI/AAAAAAAAHoU/vSRO7dcBOx4/s1600/plumcakecioccopere.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-79777290702514349242015-01-18T10:00:00.000+01:002019-05-03T15:46:42.911+02:00Plumcake pere e cioccolato<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-tMlK5HLAjGk/VLenLgR5FeI/AAAAAAAAHoU/vSRO7dcBOx4/s1600/plumcakecioccopere.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-tMlK5HLAjGk/VLenLgR5FeI/AAAAAAAAHoU/vSRO7dcBOx4/s1600/plumcakecioccopere.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
80 g di Farina 00<br />
110 g di Burro<br />
4 Uova<br />
330 g di Zucchero semolato<br />
35 g di Cacao amaro<br />
1 bustina di Vanillina<br />
4 Pere<br />
1 stecca di Cannella<br />
3 chiodi di Garofano<br />
2 centimetri di Zenzero<br />
1 Limone<br />
Burro e Farina per lo stampo<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nota:</i></b></div>
Si tratta di una ricetta tratta dalla rivista <i><b>“Dolci Idee”</b></i> un bimestrale (Luglio-Agosto 2011) incentrato sulla preparazione di ciambelle e plumcake, soffici torte per ogni occasione, ed appartiene alla categoria <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/p/biblioteca-culinaria.html" target="_blank">Biblioteca culinaria</a> ovvero la sezione in cui raccolgo e vi racconto tutta la mia bibliografia tematica.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8GvxA-trCHw/VLenLeSxz0I/AAAAAAAAHoY/eWXlYIOmLos/s1600/plumcakecioccopere2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-8GvxA-trCHw/VLenLeSxz0I/AAAAAAAAHoY/eWXlYIOmLos/s1600/plumcakecioccopere2.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
Sbucciate le pere lasciando il picciolo e ponetele in una ciotola con il succo del limone. In un tegame portate a bollore 1 litro d’acqua con 200 g di zucchero e le spezie (chiodi di garofano, cannella, zenzero), unite le pere e proseguite la cottura per 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.<br />
In una capiente ciotola sgusciate le uova, unite lo zucchero rimasto e la vanillina; lavorate il composto con le fruste fino ad ottenere una crema gonfia e chiara. Incorporate poco alla volta, con movimento dall’alto verso il basso, cercando di non sgonfiare la crema, la farina e il cacao setacciati, poi incorporate il burro precedentemente fuso e lasciato intiepidire, mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed ancora ben spumoso.<br />
Versate l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato (o se preferite, così come ho fatto io, in uno stampo foderato con carta da forno), quindi affondate le pere in parte nell’impasto.<br />
Cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 1 ora. Verificate la cottura con uno stecchino di legno, che dovrà uscire asciutto dal dolce a cottura ultimata.<br />
Sformate il plumcake, attendete che si raffreddi poi ponetelo a raffreddare ulteriormente in frigorifero; sformatelo sul piatto da portata solo al momento di servire, magari (in aggiunta alla ricetta originale, come ho fatto io) spolverando la superficie con zucchero a velo e cannella.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-aoCvJi3bP3M/VLenLfPrYEI/AAAAAAAAHoQ/yQNGs1ARe7I/s1600/plumcakecioccopere3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-aoCvJi3bP3M/VLenLfPrYEI/AAAAAAAAHoQ/yQNGs1ARe7I/s1600/plumcakecioccopere3.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Di tanto in tanto mi ritrovo a spulciare le mie innumerevoli riviste; ne ho tantissime, da brava amante della buona tavola e da <i>cuciniera </i>ormai “<i>affermata</i>”, almeno in famiglia! Comprate in un lungo lasso di tempo, le mie riviste sono ormai parte integrante dell’arredo in cucina e sono ovunque, tra cassetti, scaffali, sul piano di lavoro, talune ancora aperte su una pagina precisa, altre ancora nuove o semi tali, molte hanno tra le pagine dei segnalibri che ogni tanto spariscono, si spostano o vengono solo rimossi perché quella ricetta lì <i>“è fatta”</i>. Il bimestrale di “Dolci Idee” da cui ho tratto il plumcake pere e cioccolato, ha tra le pagine ancora qualche segnalibro in attesa mentre quello che ho rimosso è stato sostituito dalla degustazione di un dolce favoloso e profumato che a noi, in tutta la sua elegante semplicità, è piaciuto tantissimo. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
<br />
<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Cioccolato" target="_blank"><b><i>Cioccolato</i></b></a>... </span></span>
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/05/i-baci-perugina-fatti-in-casa.html" target="_blank"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Gj2HPitu4bc/UZCwntY6E7I/AAAAAAAAETI/ljT2O1O-_Ys/s1600/baci.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/10/la-setteveli-in-coppa.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Wn4TkLwsWzg/UkK87uIKHEI/AAAAAAAAEp0/gkHAMQLIFuk/s1600/settevelicoppa.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/10/fossette-golose-alla-nocciolata.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-GZIVxTOiNB8/UlfSHLqejfI/AAAAAAAAEx8/ceE3Xt7pjy4/s1600/fossettegolose.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/02/cuori-di-san-valentino.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDtJZb62mfT2lIQVl4GPmzoNWfJZW2u9V_65iKfigIsR_1EuIarGBL5q2lW0xmkhOcn_STU897vabMYQYNrfiTkPd4CQNrljgLuFC85WQi7ZO_fuHM-M_PN-ZYe4uzecxVeHp8hW0mHmA/s1600/cuorisanvalentino.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/crostata-linzer-alla-nutella.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivT_jf0_hxT53T0bE3Hh3AEqbqjsvbStjWgHDp-knTYk5O-08YGV57mcV9K5edIk1eJUBL_IsTmEjaenkFnVjlBqBVdPcSjXzCS8GAVtnpL5OZsUe3tHtyauwMryZutNSkE4uSnXQlyRA/s1600/linzernutella.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/04/torta-in-tazza-un-dolcino-dalla-rapida.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-4fM1pK-SzA0/U0-Y6Loi8fI/AAAAAAAAF9Q/U4gM22iGJZE/s1600/tortatazza.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/10/lecca-lecca-cioccolatini-double-face.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Ee-npp_0Zc8/VDZ8i2K8ruI/AAAAAAAAHeE/lAgQjvfGIog/s1600/cioccolatini.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-5022864433784013522015-01-14T17:37:00.000+01:002019-05-03T15:42:31.159+02:00Antipasto rustico, melanzane a barchetta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-CcinEhaCbj8/VLaYcJqsXgI/AAAAAAAAHn8/JPHL_8p-WLQ/s1600/melanzanebarchetta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-CcinEhaCbj8/VLaYcJqsXgI/AAAAAAAAHn8/JPHL_8p-WLQ/s1600/melanzanebarchetta.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
3 grosse Melanzane nere<br />
3 piccole Cipolline borettane<br />
3 filetti di Acciuga sott’olio<br />
3 cucchiaini colmi di Capperi<br />
300 g di Salsa di pomodoro<br />
3 cucchiai rasi di Pangrattato<br />
3 cucchiai rasi di Parmigiano grattugiato<br />
6 fettine di Formaggio filante (mozzarella, scamorza, sottiletta, etc…)<br />
Olio evo, Sale, Pepe, Zucchero, Bicarbonato<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
Lavate le melanzane, tagliate via le estremità poi tagliatele a metà per il verso della lunghezza; con il coltello scavate (non del tutto) l’interno delle melanzane a metà, in modo da ottenere delle “barchette” che andranno poi farcite.<br />
<u>Preparate il ripieno:</u> sminuzzate l’interno, la polpa delle melanzane, ricavato dall’operazione precedente. Affettate finemente le cipolline e lasciatele soffriggere in una larga padella, appena saranno dorate, aggiungete i pezzetti di melanzane, le acciughe, i capperi e aggiustate di sale quindi lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 10 minuti lasciando restringere un po’ il condimento; intanto assaggiate per regolare di sale e pepe e, nel caso in cui il sugo fosse un po’ acidulo per i vostri gusti, aggiustate con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato prima e un pizzico di zucchero poi. A cottura avvenuta, spegnete la fiamma, lasciate raffreddare leggermente, poi aggiungete ancora il pangrattato e il parmigiano e mescolando bene tutti gli ingredienti tra loro. <br />
Pronto il vostro ripieno, potete <u>farcire le barchette di melanzane:</u> irrorate con un filo d’olio il fondo di una pirofila e sistematevi all’interno le sei barchette, riempite le cavità di ogni barchetta con abbondanti cucchiaiate di ripieno. Irrorate ancora con un filo d’olio quindi preriscaldate il forno per procedere con la cottura. <br />
<u>Cuocete in forno già caldo</u> a 200°C per 35 minuti circa, senza dimenticare di controllare l’andamento delle cotture dato che ogni forno è diverso dall'altro e l’occhio resta sempre il migliore alleato per una perfetta riuscita del piatto in questione. Circa 10 minuti prima del termine della cottura, aprite il forno e <u>aggiungete su ogni barchetta una fettina di formaggio ad effetto “fila e fondi”</u>.<br />
Servite tiepide, le melanzane a barchetta saranno un ottimo quanto gustosissimo antipasto rustico. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZiZIbtLAPE4/VLaYcDew12I/AAAAAAAAHn4/YoEg9Jrc3eo/s1600/melanzanebarchetta2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZiZIbtLAPE4/VLaYcDew12I/AAAAAAAAHn4/YoEg9Jrc3eo/s1600/melanzanebarchetta2.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Ricordavo che nel napoletano ci fosse una ricetta simile, almeno nel nome, di queste melanzane a barchetta, ed ecco che così, trovandomi in frigo delle belle e grosse melanzane nere da dover consumare, si è accesa quella lampadina che spinge la mia testa a riciclare/creare con ciò che ho a disposizione prendendo spunto da tutto: la fantasia, l’estro o la voglia del momento, la necessità di usare un particolare ingrediente, oppure da ricette narrate, lette chissà dove o chissà quando… proprio tutto insomma.<br />
Sono nate in questo modo improvvisato le mie melanzane a barchetta, un po’ come tutte le cose che prendono forma strada facendo, senza troppe aspettative, d’istinto, quelle che talvolta, come per magia, riescono a regalare emozione al palato del mio <i>buongustaio</i>, a me un sorriso per quel suo esclamare <i>“troppo buone, amore! Me le devi assolutamente rifare!!”</i>. Ed allora giù di appunti per non scordarmi quali ingredienti dimenticati in frigo avevo mescolato tra loro per creare, perché molto spesso le ricette improvvisate non tornano a farci visita in questa <i><a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/" target="_blank">casetta al marzapane</a></i>, ma <i><b>questa sì</b></i> me la voglio proprio ricordare per poterla rifare presto :)</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
<br />
<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Antipasti%20e%20Contorni" target="_blank"><b><i>Antipasti e Contorni</i></b></a>... </span></span> <br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;"><tbody>
<tr> <td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/01/cipolline-borettane-in-agrodolce.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-YHEdeer1RXE/UO6nZjGnILI/AAAAAAAADyw/xevCXbd5b_I/s1600/cipollineborettane2.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/01/broccoli-in-pastella.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-VTuuvsymLZ8/Ut5eaEXfChI/AAAAAAAAFE8/nUHjhTF5qEg/s1600/broccolipastella.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/02/topinambur-trifolati.html" target="_blank"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-4XjjMF0i2ws/UvjXZ3xH3LI/AAAAAAAAFQA/F8HuX0-0FSo/s1600/topinambur.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/04/arancine-dorzo-perlato-la-ricetta-del.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-v0eOFlwXhSI/Uz6a5qjJCNI/AAAAAAAAFvU/fkXeU-Zj0Z0/s1600/arancineorzo.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/05/foglie-cremose.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-bwSWIucspwI/U2ywMYpz-mI/AAAAAAAAGDs/vdEXPxdq3HA/s1600/fogliecremose.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/12/verdure-in-pastella-lantipasto-delle.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-vl6NhZ6if-0/VIgXItCcNLI/AAAAAAAAHh0/2khvnvtieaQ/s1600/verdurepastella.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/12/salatini-homemade-frollini-al-parmigiano.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-cE2_D6OxynY/VIh8QX7I05I/AAAAAAAAHik/dURlkQaXb40/s1600/salatini.jpg" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-56477237299730637222015-01-11T10:00:00.000+01:002019-05-03T15:54:55.592+02:00(sb)Risolona - Crostata alle more glutenfree<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-yZp6ljmTZ0Y/VK-fC1LqeVI/AAAAAAAAHm8/wwr0_9uUFWM/s1600/risolona1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-yZp6ljmTZ0Y/VK-fC1LqeVI/AAAAAAAAHm8/wwr0_9uUFWM/s1600/risolona1.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
200 g di Farina di riso finissima<br />
100 g di Amido di mais<br />
150 g di Burro<br />
100 g di Zucchero, il mio è di canna<br />
2 Tuorli<br />
½ bacca di Vaniglia, i semi<br />
<br />
1 barattolo di <a href="http://www.rigonidiasiago.com/fiordifrutta/" target="_blank">Fiordifrutta Rigoni di Asiago</a> alle More di Rovo<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nota:</i></b></div>
Per <b>le ricette glutenfree</b>, assicuratevi di scegliere e comperare ingredienti (dalle farine, amidi, lieviti, zuccheri, cioccolato, marmellata a e tutto quello previsto) che rechino sulla confezione la <b>“spiga barrata”</b> o che dichiarino esplicitamente l’<b>assenza di glutine e tracce di esso</b>.<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Lt8asVZvOJ8/VK-fDKr27cI/AAAAAAAAHnA/gDy8UeqFy1k/s1600/risolona3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Lt8asVZvOJ8/VK-fDKr27cI/AAAAAAAAHnA/gDy8UeqFy1k/s1600/risolona3.jpg" /></a></div>
<br />
<b style="color: #38761d;"><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b><br />
Versate la farina di riso, l’amido di mais, il burro ammorbidito e tagliato a fiocchetti, lo zucchero, i tuorli d’uovo e i semi della bacca di vaniglia in un mixer e amalgamate a bassa velocità fino ad ottenere un composto “sabbiato”, tipico della pasta frolla. Recuperate l’impasto, compattatelo dandogli forma di panello e avvolgetelo in pellicola trasparente, quindi fate riposare in frigorifero per 20-30 minuti.<br />
Recuperate l’impasto che ha ormai riposato e scegliete il tipo di teglia da forno da usare, andrà bene sia una teglia da crostata da 24 cm di diametro, sia una teglia in silicone (come quella da me usata) già divisa in porzioni. <br />
Poco più della metà dell’impasto servirà per la base della crostata o delle crostatine, farcite quindi con la composta di frutta scelta e utilizzate la restante parte dell’impasto per “coprire” grossolanamente con “fiocchi” di impasto sparsi in modo casuale sulla composta. <br />
Cuocete in forno a 180°C per 15-20 minuti, senza dimenticare di controllare l’andamento delle cotture dato che ogni forno è diverso e l’occhio resta sempre il migliore alleato per una perfetta riuscita del piatto in questione. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-VKwv0uCnST0/VK-fDEox6wI/AAAAAAAAHnE/pn9DTIn78Hg/s1600/risolona2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-VKwv0uCnST0/VK-fDEox6wI/AAAAAAAAHnE/pn9DTIn78Hg/s1600/risolona2.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Queste crostatine sono nate dalla voglia di portare a lavoro la colazione, nel ricordarsi l’esigenza nutrizionale dell’intero gruppo che conta golosi celiaci e non. La composta alle more di rovo è davvero perfetta per un inizio dolce seppure non eccessivo, dal gusto acidulo e ricercato, a noi è piaciuta molto!<br />
Inizio l’anno di <i><a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/" target="_blank">pecorella</a></i> così, con un dolce e con nuovi propositi per una <i>cucina 2015</i> vagamente diversa: sempre di gusto e ricercata, golosa, ma non esagerata… che ci permetta di far dieta di settimana e conceda il dolce magari solo alla domenica.<br />
Il prossimo appuntamento (goloso) dunque è fissato per la prossima domenica, sarà probabilmente una <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Torta%20di%20compleanno" target="_blank">torta di compleanno</a> data l’imminenza dell’evento familiare che ci attende. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/a%20colazione" target="_blank"><b><i>a Colazione</i></b></a>... </span></span>
<br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/02/biscotti-al-muesli-di-frutti-rossi.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-jKqToUqVOIA/UvoeyEjLP-I/AAAAAAAAFRM/hzYgFnoLvb0/s1600/biscottimuesli.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/crostata-linzer-alla-nutella.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivT_jf0_hxT53T0bE3Hh3AEqbqjsvbStjWgHDp-knTYk5O-08YGV57mcV9K5edIk1eJUBL_IsTmEjaenkFnVjlBqBVdPcSjXzCS8GAVtnpL5OZsUe3tHtyauwMryZutNSkE4uSnXQlyRA/s1600/linzernutella.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/04/le-treccine-con-luvetta.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-N9FfU499U2g/Uz53iwJh4BI/AAAAAAAAFu8/yVmY4_DcfOA/s1600/treccineuvetta3.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/04/torta-in-tazza-un-dolcino-dalla-rapida.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-4fM1pK-SzA0/U0-Y6Loi8fI/AAAAAAAAF9Q/U4gM22iGJZE/s1600/tortatazza.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/05/muffin-pink-lady.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-6gTb4y44i8g/U3OdO5bjnCI/AAAAAAAAGHU/vKLWaw79z0g/s1600/muffinpinklady.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/06/biscotti-del-buongiorno-con-fibre-e.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-BDbDdEY3q7o/U5WnS-H5vJI/AAAAAAAAGTI/WOwBoBbf6Z4/s1600/biscottifibreuvetta.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/06/ciambellone-esotico-ricetta-senza-uova.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2R2paq66X9A/U6GgTlkim-I/AAAAAAAAGwI/LneUWQmeneo/s1600/ciambellone.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-1139911930935018592014-12-24T08:00:00.000+01:002019-05-03T15:46:56.935+02:00Crema al mandarino, per decorare il Pandoro e il Natale<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-7Y-1jS7DgVI/VJk9FzZM4EI/AAAAAAAAHjM/0Er2pcZbwyk/s1600/cremamandarino2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-7Y-1jS7DgVI/VJk9FzZM4EI/AAAAAAAAHjM/0Er2pcZbwyk/s1600/cremamandarino2.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
100 g di Tuorli (circa 5)<br />
50 g di succo di Mandarini<br />
150 g di Zucchero<br />
40 g di Amido<br />
1 Limone, la scorza<br />
500 ml di Latte, meglio se intero<br />
<br />
1 <b>Pandoro</b>, da decorare<br />
Ciliegine candite, per guarnire<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-967uR_sXAvw/VJk-aNodqaI/AAAAAAAAHjY/7lP1CSfG3gE/s1600/cremamandarino3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-967uR_sXAvw/VJk-aNodqaI/AAAAAAAAHjY/7lP1CSfG3gE/s1600/cremamandarino3.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
Montate a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungete il succo dei mandarini e mescolate bene con la frusta. Aggiungete, poco alla volta e sempre mescolando, l’amido e la scorza di limone. Versate il latte in un pentolino capiente e portatelo sul fuoco, attendete che arrivi appena al bollore poi spegnete; versate il latte, poco alla volta e mescolando bene con le fruste, sulla montata precedentemente preparata. Omogeneizzato per bene il composto, versate nuovamente nel tegamino e portate sul fuoco, a fiamma bassa, cuocendo e mescolando per qualche minuto attendendo che la crema prenda la giusta consistenza.<br />
Pronta la vostra crema al mandarino, trasferitela in una ciotola e copritela bene (a pelo, ovvero a contatto) con pellicola trasparente e attendete che si raffreddi del tutto.<br />
Tagliate il pandoro da decorare <b><u>a fette orizzontali</u></b>, quindi non come siamo soliti fare ovvero lungo il verso dell’altezza. Tagliate circa 6 fette alte 5-6 cm e farcitele utilizzando la crema al mandarino, così da ottenere un dolce montato a strati: pandoro, crema, pandoro, crema e così via. In ultimo potete decorare spolverizzando tutto il dolce di zucchero a velo e distribuendo qua e là ciliegine candite.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjghTEwj5F9ZoxqyiuxWtVW65a8PC1yExYU10lC6Zo-c_8L_g2oOnwF9pGs043GfJ07SnavboPpX20XuFM9puW6p5PZBSdFHGVTJtO0F1QA-9uWWkB2PH1T0eHF1kKHOSjVBkl-lKGzgo/s1600/cremamandarino.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjghTEwj5F9ZoxqyiuxWtVW65a8PC1yExYU10lC6Zo-c_8L_g2oOnwF9pGs043GfJ07SnavboPpX20XuFM9puW6p5PZBSdFHGVTJtO0F1QA-9uWWkB2PH1T0eHF1kKHOSjVBkl-lKGzgo/s1600/cremamandarino.JPG" /></a></div>
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<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
È notorio, per chi mi conosce bene: laddove mi sia dato da scegliere, tra panettone e pandoro, preferisco il panettone… mille volte, quello classico con canditi e uvette. Eppure il pandoro si presta molto alla festa, in particolare in versioni tanto rivisitate come questa in cui è farcito, succoso, profumato di agrumi. Mi sembra poi così allegro e festaiolo, quasi un mini albero di natale da disporre sul tavolo dei dessert e vicino ai liquori, il <b><i><span style="color: #b45f06;">pandoro con la crema al mandarino</span></i></b>, così come lo scorso anno, anche quest’anno attenderà con noi l’avvento del <b><span style="color: #274e13;">Natale</span></b>.<br />
Con questa idea semplice e facile da realizzare, vi lascio per il mio più caloroso <span style="color: #cc0000; font-size: large;"><b>augurio di Buone Feste </b></span></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
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<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Il%20Dolce%20della%20Festa" target="_blank"><b><i>Il Dolce della Festa</i></b></a>... </span></span>
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<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;">
<tbody>
<tr>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/11/il-trio-zucca-la-martorana-per-la-festa.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKV7qimlTZucsfKyU8Cb50jwM00mAEO2J6CfWlwUP2PrHcdRiJF3w0-ki8AEKCvwtGy578JEVI697yjZO_1M0TG_FlTuSF0b3G6TMy8OaU95gVd3koDe5QblLOo50XnSGSAorR_8WaFlg/s1600/triozucca.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/12/cuccia-con-crema-di-ricotta-santa-lucia.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-gaTWv00JGxU/UqrfqpscsDI/AAAAAAAAE3E/OEsztrMDBN0/s1600/cucciaricotta.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/02/cuori-di-san-valentino.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDtJZb62mfT2lIQVl4GPmzoNWfJZW2u9V_65iKfigIsR_1EuIarGBL5q2lW0xmkhOcn_STU897vabMYQYNrfiTkPd4CQNrljgLuFC85WQi7ZO_fuHM-M_PN-ZYe4uzecxVeHp8hW0mHmA/s1600/cuorisanvalentino.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/02/frittelle-in-maschera-coloriamo-il.html" target="_blank"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-XdkJlORyBKA/UwMnxuOlgcI/AAAAAAAAFXI/bIkKhuGfNq0/s1600/frittellemaschera.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/torta-mimosa-al-cioccolato.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-7FiKGy8tORg/UvjGmIszH4I/AAAAAAAAFPo/aWFUC85eO8w/s1600/mimosacioccolato.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/03/le-sfince-di-san-giuseppe.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-RnjSVql06fQ/Uyh8AT7jhsI/AAAAAAAAFgo/JQ0HNwVDMfg/s1600/sfince.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/12/cuccia-con-crema-di-latte-la-tradizione.html" target="_blank"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YitLZLAtDtU/UrHKZIpzqAI/AAAAAAAAE9w/84YrEVMEItI/s1600/cucciacremalatte.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2048761003539517607.post-38396926993760161362014-12-19T07:00:00.000+01:002019-05-03T15:26:14.219+02:00Salatini homemade - Frollini al parmigiano<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-cE2_D6OxynY/VIh8QX7I05I/AAAAAAAAHik/dURlkQaXb40/s1600/salatini.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-cE2_D6OxynY/VIh8QX7I05I/AAAAAAAAHik/dURlkQaXb40/s1600/salatini.jpg" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Nella borsa della spesa:</i></b></div>
150 g di Farina 0<br />
100 g di Burro<br />
100 g di Parmigiano grattugiato<br />
1 pizzico di Sale<br />
<br />
Pinoli, per decorare<br />
Uovo, per spennellare<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="color: #38761d;">
<b><i>Vi racconto il “come fare”:</i></b></div>
Versate in una terrina la farina e il parmigiano, miscelate bene e aggiungete un pizzico di sale e il burro a fiocchetti. Iniziate ad impastare con le punte delle dita, per far sciogliere il burro e farlo assorbire bene alla farina, poi continuate più energicamente tentando di dare compattezza all’impasto senza però lavorare troppo – così come per la preparazione di una frolla “dolce”, anche la frolla al parmigiano non ama essere troppo manipolata.<br />
Ottenuto il vostro panetto di impasto, stendetelo con il mattarello (aiutatevi spargendo sul piano di lavoro della farina) a formare un rettangolo spesso circa 1 cm e ricavate dei biscottini con taglia biscotti o piccoli coppapasta.<br />
Disponete i vostri biscotti sulla placca da forno foderata di carta da forno e poneteli in freezer a riposare per 15-20 minuti, questa operazione eviterà ai biscottini di perdere la loro forma in cottura. <br />
Accendete il forno a 180°C, attendete che sia ben caldo; tirate fuori dal freezer i vostri frollini, spennellateli con dell’uovo battuto e disponete su ogni biscottino 2-3 pinoli, quindi infornate e cuocete per 10-12 minuti. <br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-G8cpBX6QEVs/VIh8X219btI/AAAAAAAAHis/9f3cet3yfl8/s1600/salatini2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-G8cpBX6QEVs/VIh8X219btI/AAAAAAAAHis/9f3cet3yfl8/s1600/salatini2.JPG" /></a></div>
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<div style="color: #38761d;">
<i><b>Un pizzico di <span style="color: #cc0000;">Tì</span>:</b></i></div>
Ed una <i><a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Cena%20tra%20amici" target="_blank">cena tra amici</a></i> che si rispetti inizia sempre dall’aperitivo, un brindisi ed uno sguardo al buffet. Quelli che vi propongo oggi sono ottimi <i>salatini homemade</i>, grandi quanto basta per <i>un sol boccone</i>, preparati per accompagnare un primo bicchiere e, perché no, un bel piatto di affettati; faranno bella figura sulla tavola imbandita e, quasi inaspettatamente, riceveranno tanti complimenti da chi ama quel pizzico di salato dal profumo brioso.<br />
Sono semplicissimi, simpatici, potete decorarli anche diversamente (con semini, aromi, fantasia, oltre che con i pinoli) e sono uno spunto da cui partire qualora desideriate preparare un intero menu con le vostre manine; io li ho fatti un po’ per gioco e non credevo – tra le tante leccornie presenti <i><a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/12/la-polpetteria-in-casa-mia.html" target="_blank">quella sera</a></i> – che potessero piacere tanto, eppure mi sono stupita nel costatare il successo riscosso</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<a href="http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src=" http://signatures.mylivesignature.com/54491/40/E1C0E5C9F6944DB830E72CCAE0F6CE8F.png " /></a></div>
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<span style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;">Per <a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/search/label/Antipasti%20e%20Contorni" target="_blank"><b><i>Antipasti e Contorni</i></b></a>... </span></span> <br />
<table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 840px;"><tbody>
<tr> <td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/01/cipolline-borettane-in-agrodolce.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-YHEdeer1RXE/UO6nZjGnILI/AAAAAAAADyw/xevCXbd5b_I/s1600/cipollineborettane2.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td> <td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2013/10/omelette-in-roll.html" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSdS-UEbKiwoTv8oXDS2VO97npqTOHMYltmQa39T7dnVZnPe7nJpGpUvpRs5A9qSbcfRd_O9ydTzaBVkClcOk1WBdBMZZjVlIMUVIxfFJJvGUzqwzzuuHHY0LD6NALAy3RsFApQRqibpk/s1600/omeletteroll.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/01/broccoli-in-pastella.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-VTuuvsymLZ8/Ut5eaEXfChI/AAAAAAAAFE8/nUHjhTF5qEg/s1600/broccolipastella.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/02/topinambur-trifolati.html" target="_blank"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-4XjjMF0i2ws/UvjXZ3xH3LI/AAAAAAAAFQA/F8HuX0-0FSo/s1600/topinambur.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/04/arancine-dorzo-perlato-la-ricetta-del.html" target="_blank"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-v0eOFlwXhSI/Uz6a5qjJCNI/AAAAAAAAFvU/fkXeU-Zj0Z0/s1600/arancineorzo.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/05/foglie-cremose.html" target="_blank"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-bwSWIucspwI/U2ywMYpz-mI/AAAAAAAAGDs/vdEXPxdq3HA/s1600/fogliecremose.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
<td width="120"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.pecorelladimarzapane.com/2014/12/verdure-in-pastella-lantipasto-delle.html" target="_blank"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-vl6NhZ6if-0/VIgXItCcNLI/AAAAAAAAHh0/2khvnvtieaQ/s1600/verdurepastella.JPG" height="120" width="90" /></a></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
Pecorella di Marzapanehttp://www.blogger.com/profile/02898176217676593765noreply@blogger.com1