La Pasta ovis di Alain Ducasse
Nella borsa della spesa:
120 g di Burro ammorbidito
60 g di Zucchero a velo
60 g di Tuorli d’uova sode (circa 4)
120 g di Farina di kamut setacciata
60 g di Fecola setacciata
Per guarnire:
Marmellata di Limone q.b., la mia è
Fiordifrutta Rigoni di Asiago
Zucchero a velo q.b.
Nota:
Si tratta di una ricetta tratta dal libro
“Dessert” il Grande Libro di Cucina di
Alain Ducasse,
ed. Giunti, tomo ricco di spunti per preparate dolci complicatissimi, come le torte montate, ma anche semplici, come tanti biscotti e molte preparazioni di base. La ricetta della
pasta ovis appartiene alla categoria
Biblioteca culinaria ovvero la sezione in cui raccolgo e vi racconto tutta la mia bibliografia tematica.
L’unica modifica che ho apportato alla ricetta originale è stata l’uso del
kamut al posto della farina raffinata, poi ho semplicemente ridotto le dosi di
1/5 rispetto a quanto indicato, ed ho comunque ottenuto circa 20 biscottini.
