Cosciotto di tacchino stufato

Nella borsa della spesa:

1 Fusillo di Tacchino, peso circa 800 g
3 Zucchine
1 Porro
6 Pomodorini
1 cucchiaino di Curry in pasta
Olio evo
Sale e Pepe q.b.

Broccoli in pastella

Nella borsa della spesa:

400 g circa di Farina 00
350 ml circa di Acqua minerale
½ panetto (circa 10-12 g) di Lievito di Birra
1 cucchiaino di Sale
1 Broccolo
Olio per frittura q.b.

La torta di Rò, torta di compleanno a strati

Nella borsa della spesa:

Per gli strati principali della torta:
1 pandispagna fatto con 3 uova – QUI per la ricetta
800 g circa di Crema Pasticcera – QUI per la ricetta
3 fogli di Colla di pesce

Per il croccante al cioccolato e noci:
130 g di Cioccolato al latte, in tavoletta
50 g di gherigli di Noci, ridotti a pezzettini
40 g di Fiocchi di mais

Per la ganache Cioccolato:
250 g di Panna fresca
250 g di Cioccolato al latte, in tavoletta

Per Decorare, ganache Bianca:
80 g di Panna fresca
40 g di Burro
120 g di Cioccolato bianco, in tavoletta

Per la bagna:
150 ml di Acqua
1 Caffè
1cucchiaio di Zucchero
3 cucchiai di Rum

Crema pasticcera, o crema gialla, ricetta base

Per la rubrica “Tecniche e Ricette Base” Crema Pasticcera, alla maniera di Luca Montersino:

Così come il pandispagna, la Crema Pasticcera rappresenta la base tra le basi di tutta la nostra pasticceria, o meglio, delle sue creme. Dal semplice utilizzo come farcitura per brioches, cornetti e bomboloni, ad esempio, all’utilizzo più variegato, come cuore di torte farcite o montate, la Crema Pasticcera è tra quelle preparazioni base dalla semplicità sconvolgente e dall’utilità – bontà - travolgente!

Sgombretti a cotoletta

Nella borsa della spesa (per 4 persone):

8 Sgombri di piccola/media taglia
300 g (circa) di Farina bianca
300 g (circa) di Pangrattato
2 Uova intere
½ bicchiere di Aceto di vino
Sale e Pepe q.b.
1 mazzetto di Prezzemolo fresco
Olio per frittura q.b.
1 Limone per insaporire

Sciroppo di Glucosio homemade

Per la rubrica “Tecniche e Ricette Base” Lo sciroppo di Glucosio fatto in casa:

Si tratta di una ricetta semplicissima che ci permette di realizzare una delle basi della pasticceria da cui poi avviare tantissime preparazioni; con lo Sciroppo di Glucosio si preparano, ad esempio, la pasta di zucchero, il marzapane, le glasse da copertura all’acqua, il fondente e molto altro.

Si trova in commercio, in negozi specializzati che vendono prodotti da pasticceria, lo si più comperare anche in farmacia, ma è davvero semplicissimo da preparare in casa, così vi presento il mio Glucosio homemade, certa che apprezzerete la velocità di realizzazione e la possibilità di averlo pronto all’uso, senza dover pensare ad acquisti programmati e date di scadenza.

Grapefruit cream no eggs - Crema al Pompelmo senza uova

Nella borsa della spesa:

2 Pompelmi, il succo
120 g di Zucchero
50 g di Burro
20 g di Amido di mais

Nota all'etichetta: Ricette Senza - Ricetta senza Uova