Ultimi scorci d’estate, in moda

Finalmente venerdì, bello pensare che domani potrò poltrire fino a quando mi pare. È stata una settimana ricca e intensa, piena di cose dette e urlate, di cose sognate, di pensieri espressi e di sogni scritti, di lavoro – tanto (!) – di lacrime, altrui, da consolare e di risate, da ricordare. Non è ancora finita l’estate, sembra, anche se il calendario racconta il contrario, qui in questa bella isola fatta di parole, costruita sulle persone, edificata sui sorrisi – almeno questo è il mio ideale – lambita da un mare d’amore; il sole batte al ritmo forsennato di una canzone rock e mentre al mattino sono 16 i gradi sulla pelle, al pomeriggio la macchina è una brace.
La scorsa estate salutavo ultimi scorci con un gelato, questa invece saluto la pecorella che giace in questo blog, con scorci d’abbigliamento e contorni di stoffa estiva. Perché adesso PdM non è più solo food, diventa anche moda, come vi ho già anticipato, caricando qui - mantenute le date di prima pubblicazione - disegni, borsette e perline colorate.
Ieri ho lavorato un fiore con la lana, il giorno prima ho ripreso un lavoro ai ferri e questo mi ha fatto riflettere sull’esigenza di pubblicare un saluto alla stagione che se ne va, torna a dormire, per lasciare spazio a giornate più corte, a nuvole di fiato, a cappotti stretti, a sciarpe allacciate al disquisire, alle feste, il Natale che ormai si incammina per giungere a bussare…

A tal proposito vi rammento il contest, con la speranza che siate in tanti a provare a vincere i premi di questa strenna.

Le collane che vedete sono frutto dell’idea regalatami un giorno da Maggie – mia cara, non sai quanto mi manchi! – ed io ne ho fatto regali, ne ho fatto moda mia, ho rielaborato e con la fantasia anche una gonna – rigorosamente cucita in casa marzapane, perchè proprio tutto quello che trovate in questo spazio virtuale è homomade – è stata dotata di ornamento.

Buon fine settimana a tutti, ed in particolare a chi mi viene a trovare lasciandomi sempre un segno dell’affetto e del sostegno: apprezzo!

Chocolate chip cookies

Nella borsa della spesa:

220 g di Burro morbido
6 g di Sale fino
350 g di Zucchero grezzo (il mio è di canna)
340 g di Farina di kamut (o altra farina bianca tipo 00) + 20 g per la spianatoia
2 Uova intere
120 g di gherigli di Noci, grossolanamente tritate
250 g di Cioccolato fondente, grossolanamente tritato

Nota:

Con le quantità indicate ricaverete circa 30 biscotti.

Vi racconto il “come fare”:

Iniziate a lavorare, in una capiente ciotola, il burro morbido col il sale, fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero e lavorate a lungo, con un robot da cucina o con una frusta manuale (in questo caso, lavorate l’impasto energicamente). Dovrete ottenere una crema densa alla quale aggiungerete, poco per volta, la farina setacciata. Aggiungete dunque le uova e lavorate il composto con i rebbi di una forchetta, fin quando le uova saranno ben assorbite. Continuate a lavorare l’impasto con le mani, trasferendolo – se preferite – dalla ciotola ad un piano in marmo (o sulla spianatoia infarinata) e incorporate all’impasto sia le noci che il cioccolato. La consistenza, a questo punto, sarà molto morbida. Per aiutarvi a dare forma di panetto all’impasto, utilizzate i restanti 20 g di farina. Arrotolate a cilindro l’impasto, diametro circa 4 cm, quindi tagliate i biscotti spessi 1 cm. Se nel taglio, data la morbida consistenza della pasta, i biscotti tendessero a perdere la forma, rimodellateli semplicemente con le dita. Infine cuocere in forno già caldo. La cottura di questi biscotti si definisce “al sangue” ovvero deve essere fatta ad elevate temperature e per poco tempo: io ho cotto i miei cookies per 10 a 200°C con posizione statica del forno, poi ancora per 2 minuti a 200° con posizione ventilata.

Un pizzico di Tì:

Spesso sentiamo, almeno riferendomi a me è così, l’esigenza di cambiare… di restare uguali eppur rinnovati nel modo di presentarsi agli altri. C’è chi si affida alle forbici del parrucchiere, chi compera un nuovo paio di scarpe, chi decide di ridare nuova forma alle sue passioni. Così è stato per il mio alter ego ai fornelli, PdM. Da quando ho dato nuova veste grafica al mio blog, alle foto, da quando ho accorpato alla parte food, le mie creazioni moda, mi sento ricca di nuovo vigore, di rinnovato interesse verso questo meraviglioso mondo virtuale.
Ho ripreso a cucinare, tanto, a fotografare, a comperare libri per arricchire anche la mia biblioteca culinaria. È arrivato, seguendo questo impulso, in casa – la mia casetta al marzapane – un meraviglioso quanto imponente tomo: “Dessert” di Alain Ducasse. Bello, c’è da sbizzarrirsi e le ricette sono davvero accattivanti anche se mancano di alcuni minimi dettagli. È come se si rivolgessero ad un pubblico di addetti ai lavori, di gente che cucinare lo sa fare, e anche bene. Ad esempio, avvolte mancano i tempi precisi di cottura, ma tralasciando questo particolare mi sono lasciata prendere dall’entusiasmo ed ho ricreato subito questi biscotti adorabili. Chiaramente la ricetta è stata da me un po’ riadattata, nell’uso ad esempio della farina di Kamut o dello zucchero di canna; farcendola di dettagli, tipo appunto i tempi di cottura che in questa particolare ricetta mancavano e il risultato non mi ha deluso nemmeno un po’.
Si tratta di “biscotto con goccia di cioccolato” le cui origini sono da ricercare negli Stati Uniti, ricetta in cui il burro, lo zucchero e la farina si mescolano a scaglie di cioccolata e – nel tempo – si arricchiscono di altri ingredienti per dare luogo a molte varianti, come ad esempio – in questa versione da Biblioteca culinaria, visto il librone da cui è tratta e di cui vi parlavo – i gherigli di noci che hanno regalato ai miei biscottoni quel tocco il più!

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Muffin di kamut all’ananas – ricetta per il bimby

Solo un anno fa lui era per me un emerito sconosciuto. Ne avevo sentito parlare qua e là, mi ero spesso ripromessa di cercarlo, conoscerlo, ma alla fine lo relegavo in un cantuccio isolato della memoria come un tal dei tali qualunque. Chi? Ma naturalmente il mio inseparabile amico kamut!
È stato amore a prima (s)vista, dato che in effetti prima che nella mia lo avevo visto tra le vostre cucine virtuali… poi il fatto, un dato incontrovertibile, bandito o quasi il grano perché – l’impostore – mi reca dolor di pancia.
A grano che va, grano che viene e sostituito nel cuore il posto, oggi lascio manitoba e forze varie, di farina si intende, per l’unico mio rinnovato gusto, talvolta tradito per pane farro, ma in generale il principe tra forno e fornelli di una casetta al marzapane.
Ecco che, comperato per fargli compagnia e corona, un bell’ananas è stato capace di vestire signor kamut a festa, per dei muffin che oltre che a colazione consiglio per merenda, dopo pranzo, spuntino… insomma, a gogo!

Nota: il mio bimby ha funzionato bene, nel permettermi di realizzare questi muffin velocemente, però – per quanti non posseggano questo elettrodomestico – esorto tutti a riprodurli seguendo tempi e modi per l’impasto che caratterizzano tutte le preparazioni dei muffin, con l’aggiunta finale dell’ananas candito: lavorare bene il burro ammorbidito con lo zucchero per formare una crema; unire il sale e i restanti “liquidi” quindi latte e uova e per ultimo le farine e il lievito, quindi gli aromi o le varia aggiunzioni (ananas, cioccolato in gocce etc..)

Ingredienti:
230 ml di Latte intero
180 g di Burro ammorbidito
100 g di Zucchero di canna
3 Uova
430 g di Farina di Kamut
1 bustina di Lievito per dolci
1 pizzico di Sale
230 g di Ananas candito

Per guarnire:
Fettine di Ananas fresco

Vi racconto il “come fare”:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Versate nel boccale del vostro bimby il latte, chiudete il coperchio e scaldate: 2 min. 37° vel. 1;
aprite il coperchio, versate nel boccale il burro, lo zucchero e le uova, chiudete bene il coperchio e mescolate: 20 sec. vel. 4;
aprite nuovamente il coperchio e versate nel boccale la farina (meglio se setacciata), il lievito e un pizzico di sale quindi chiudete il coperchio e mescolate: 15 sec. vel. 5; aprite il coperchio, riportate l’impasto sul fondo e mescolate ancora 15 sec. vel. 5;
in ultimo aprite il coperchio, riportate con la spatola l’impasto sul fondo, aggiungete l’ananas candito e mescolate: 20 sec. antiorario vel. 5.
Versate il composto negli appositi pirottini, riempiendo le formine per non oltre i 3/4, con le quantità indicate otterrete circa 12 muffin. Disponete i pirottini sulla placca fa forno e infornate, a forno già caldo, per 25 minuti.

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